§ 1.§-link ↗
Denne bekendtgørelse vedrører de sundhedsmæssige betingelser i engrosleddet for produktion, behandling og afsætning af kødprodukter, herunder færdigretter, og af andre produkter af animalsk oprindelse, som er bestemt til konsum eller til tilberedning af andre fødevarer.
Stk. 2. Bekendtgørelsen vedrører endvidere de sundhedsmæssige betingelser i engrosleddet for produktion, behandling og afsætning af gelatine og kollagen til anvendelse som fødevare.
Stk. 3. Bekendtgørelsen vedrører endvidere de sundhedsmæssige betingelser i engrosleddet og detailleddet for produktion, behandling og afsætning af gelatineråvarer og kollagenråvarer.
Stk. 4. I tvivlstilfælde afgør Fødevarestyrelsen, om en virksomhed er omfattet af bekendtgørelsen.
Stk. 5. Fødevarestyrelsen kan tillade, at produkter, som ikke opfylder betingelserne i denne bekendtgørelse, kan anvendes til forsyning af internationale organisationer, udstillinger eller særlige undersøgelser. Definitioner
§ 2.§-link ↗
I denne bekendtgørelse forstås ved: 1) Kødprodukter: produkter, der er tilvirket af eller med kød, og som har været underkastet en behandling, således at det ved et snit til midt i produktet på snitfladen kan konstateres, at kødet ikke længere har fersk køds karakteristika. 2) Andre produkter af animalsk oprindelse: a) kødekstrakter, b) afsmeltet animalsk fedt, dvs. fedt afsmeltet fra kød, herunder ben, bestemt til konsum, c) grever, dvs. de proteinholdige rester fra afsmeltning efter delvis adskillelse af fedt og vand, d) kødmel, svær i pulverform, saltet eller tørret blod, saltet eller tørret blodplasma, og e) rensede, saltede, tørrede eller varmebehandlede maver, blærer og tarme. 3) Færdigretter af kød: kødprodukter svarende til kulinariske tilberedninger, som er kogt eller forkogt, som er indpakket, og som opbevares nedkølet, herunder som frost- eller dybfrostvare. 4) Kødprodukter med minimalt indhold af kød: produkter med højst 10 vægtprocent af iblandet kød eller kødprodukter i forhold til den brugsklare færdigvare efter tilberedningen. 5) Råvarer: alle produkter af animalsk oprindelse, der anvendes som ingredienser ved fremstilling af de i nr. 1 og 2 nævnte produkter, eller som indgår i tilberedningen af færdigretter. 6) Gelatine: naturligt, opløseligt protein, geldannende eller ikke-geldannende, som er fremkommet ved delvis hydrolyse af kollagen fremstillet af knogler, huder, skind eller sener fra dyr, herunder fjerkræ og fisk. 7) Gelatineråvarer: de i bilag 4, kapitel 2, nr. 1, anførte råvarer, som anvendes til fremstilling af gelatine. 8) Kollagen: proteinbaseret produkt fra huder, skind og sener af dyr, herunder knogler fra svin, fjerkræ og fisk fremstillet ved den i bilag 6 angivne metode. 9) Kollagen til konsum: kollagen, der skal anvendes til konsum enten som fødevarer, eller som indgår i fødevarer eller anvendes til indpakning af fødevarer eller produkter beregnet til konsum. 10) Kollagenråvarer: de i bilag 6, kapitel 2, nr. 2, anførte råvarer, som anvendes til fremstilling af kollagen. 11) Huder og skind: alt kutant og subkutant væv. 12) Garvning: hærdning af huder ved hjælp af garvningsmidler, kromsalte eller andre stoffer, såsom aluminiumsalte, jernsalte, kiselsalte, aldehyder og kininer, eller andre syntetiske hærdningsmidler. 13) Behandling: kemisk eller fysisk behandling, såsom varmebehandling, røgning, saltning, marinering, nedsaltning eller tørring, med det formål at forlænge holdbarheden af kød eller kødprodukter, uanset om varen indgår i en sammensætning med andre fødevarer, eller om forskellige behandlinger kombineres. 14) Saltning: anvendelse af salte. 15) Modning: behandling af saltet, råt kød under klimatiske betingelser, der ved en langsom og gradvis nedsættelse af vandindholdet kan fremkalde udvikling af naturlige gærings- eller enzymprocesser, der med tiden medfører ændringer, som giver produktet typiske organoleptiske egenskaber og sikrer holdbarhed og god hygiejnetilstand ved almindelige omgivelsestemperaturer. 16) Indpakning: beskyttelse ved anvendelse af en første indpakning eller en første beholder i direkte kontakt med det pågældende produkt. 17) Emballering: anbringelse af et eller flere af de i § 1, stk. 1 eller 2, omhandlede produkter, indpakkede eller uindpakkede, i en beholder. 18) Hermetisk lukket beholder: beholder, der er lufttæt og beskytter indholdet mod mikroorganismer under og efter varmebehandling. 19) Pakkecenter: en virksomhed eller et lager, hvor produkter, der skal markedsføres, samles eller genindpakkes. Ophør af autorisation
§ 3.§-link ↗
Såfremt en virksomhed ønsker autorisationen tilbagekaldt, skal dette meddeles fødevareregionen i så god tid, at kontrolpersonalets opsigelsesvarsler udløber senest den dag, hvor virksomhedens autorisation ikke længere ønskes opretholdt.
Stk. 2. Hvis dette ikke sker, godtgør virksomheden samtlige kontroludgifter i perioden fra den dag, hvor virksomhedens autorisation ikke længere er gældende, til opsigelsesvarslerne udløber. Fremstilling og behandling
§ 4.§-link ↗
Behandling og salg af kødprodukter skal foregå på en hygiejnisk forsvarlig måde og skal gennemføres således, at kødprodukterne ikke udsættes for forurening eller anden skadelig påvirkning eller påvirker andre fødevarer i skadelig retning.
Stk. 2. En virksomhed autoriseret til tilvirkning af kødprodukter skal opfylde de i bilag 1 og 2 angivne krav, som svarer til dens aktiviteter.
Stk. 3. En virksomhed godkendt til indpakning og emballering af kødprodukter skal opfylde de i bilag 1 og 2 angivne krav, som svarer til dens aktiviteter. Fødevareregionen kan dog tillade, at et pakkecenter, der kun behandler indpakket kød, ikke opfylder kravet i bilag 1, kapitel 1, nr. 2, litra g, og nr. 14, om ikke håndbetjente vandhaner. Fødevareregionen kan ligeledes tillade, at et pakkecenter, der kun behandler indpakket kød, ikke opfylder kravene vedr. desinfektion i bilag 1, kapitel 1, nr. 11.
Stk. 4. Såfremt kødprodukter oplagres uden for fremstillingsvirksomheden, skal det ske i et autoriseret eller godkendt køle- eller fryselager i henhold til autorisationsbekendtgørelsen, og som opfylder de relevante indretnings- og driftsmæssige betingelser i bekendtgørelse om fersk kød m.v., jf. dog stk. 4.
Stk. 5. En virksomhed godkendt til oplagring af kødprodukter ved normal omgivelsestemperatur skal opfylde de betingelser, som fremgår af bilag 2, kapitel 4, nr. 1, litra b.
§ 5.§-link ↗
Fersk kød til brug ved fremstilling af de i § 1, stk. 1, nævnte produkter skal 1) stamme fra en dansk virksomhed autoriseret til at fremstille fersk kød, hakket kød, tilberedt kød, fersk fjerkrækød eller kød fra vildt, opdrættet vildt eller kaniner, eller 2) være lovligt indført i overensstemmelse med bekendtgørelse om Fødevarestyrelsen ved indførsel af animalske fødevarer.
Stk. 2. Kødet skal være transporteret og oplagret under tilfredsstillende sundhedsmæssige forhold, og det må ikke bortset fra under transport, have befundet sig uden for autoriserede eller godkendte engrosvirksomheders område.
§ 6.§-link ↗
Kødprodukter skal tilvirkes af 1) fersk kød, som tilvirkes ved varmebehandling, saltning, marinering eller ved nedsættelse af vandindholdet, idet disse processer kan kombineres med røgning eller modning, eller 2) et kødprodukt eller tilberedt kød.
Stk. 2. Ved tilvirkningen kan også anvendes andre fødevarer og krydderier, ligesom kødprodukter kan sammensættes med andre fødevarer og krydderier.
Stk. 3. Produkter af animalsk oprindelse, som indgår i tilvirkningen af kødprodukter, skal opfylde de sundhedsmæssige krav fastsat i EU-regler eller i national lovgivning eller krav fastsat af de nationale myndigheder.
Stk. 4. Kødprodukter skal indpakkes og emballeres i overensstemmelse med bilag 2, kapitel 3, på fremstillingsvirksomheden eller på en virksomhed, som er godkendt til at foretage indpakning.
Stk. 5. Kødprodukter skal håndteres, oplagres og transporteres i overensstemmelse med bilag 2, kapitel 4. Anden anvendelse end menneskeføde
§ 7.§-link ↗
Kød, der af embedsdyrlægen findes uegnet til menneskeføde, eller som virksomheden ikke ønsker anvendt til menneskeføde, skal destrueres eller anvendes på anden måde i henhold til forordning (EF) nr. 1774/2004 om sundhedsbestemmelser for animalske biprodukter, som ikke er bestemt til konsum, jf. bekendtgørelse om bortskaffelse og forarbejdning af animalske biprodukter.
Stk. 2. Såfremt det i stk. 1 omhandlede kød ikke straks anbringes i de i bilag 3A, nr. 2, litra i, nævnte beholdere, skal kødet mærkes efter embedsdyrlægens anvisning
Stk. 3. Følgende organer fra pattedyr kan ikke anvendes til fremstilling af kødprodukter: 1) Kønsorganer af hun- og handyr undtagen testikler. 2) Urinvejsorganer undtagen nyrer og blærer. 3) Brusk fra strubehoved, luftrør og ekstralobulære bronkier. 4) Øjne og øjenlåg. 5) Den ydre øregang. 6) Hornvæv.
Stk. 4. Følgende organer fra fjerkræ kan ikke anvendes til fremstilling af kødprodukter: 1) Spiserør. 2) Kro. 3) Tarme. 4) Kønsorganer. 5) Hovedet undtagen kam og ørelapper, hagelapper og karunkler.
§ 8.§-link ↗
Ved fremstilling af pasteuriserede eller steriliserede produkter i hermetisk lukkede beholdere, skal betingelserne i bilag 2, kapitel 5, opfyldes.
§ 9.§-link ↗
Ved fremstilling af færdigretter af kød skal betingelserne i bilag 2, kapitel 6, opfyldes. Kontrolmærkning
§ 10.§-link ↗
Kødprodukter skal være forsynet med et kontrolmærke i overensstemmelse med autorisationsbekendtgørelsen. Andre produkter af animalsk oprindelse
§ 11.§-link ↗
En virksomhed, der fremstiller de i § 2, nr. 2, nævnte produkter, skal opfylde betingelserne i bilag 1.
Stk. 2. Ved fremstilling af de i § 2, nr. 2, litra b og c, nævnte produkter og biprodukter heraf, skal tillige betingelserne i bilag 3, kapitel 1, opfyldes.
Stk. 3. Ved behandling af maver, blærer og tarme skal foruden betingelserne nævnt i stk. 1 også betingelserne i bilag 2, kapitel 1-3, samt bilag 3, kapitel 2, opfyldes. Ikke-industrielle virksomheder
§ 12.§-link ↗
I forbindelse med autorisation af en kødproduktvirksomhed, der maksimalt fremstiller 7,5 tons færdigvarer pr. uge eller 1 ton foie gras pr. uge, kan fødevareregionen meddele virksomheden undtagelser fra bestemmelserne i bilag 1, kapitel 1, nr. 2, litra g, for så vidt angår vandhaner, og nr. 14 med henblik på at erstatte omklædningsrum med skabe, samt bilag 2, kapitel 1.
Stk. 2. For de i stk. 1 nævnte virksomheder kan fødevareregionen ligeledes meddele undtagelse fra bilag 1, kapitel 1, nr. 3-6, såfremt virksomheden råder over 1) et rum eller en anordning, i givet fald afkølet, til opbevaring af råvarerne, hvis sådan opbevaring finder sted, og 2) et rum eller en anordning, i givet fald afkølet, til opbevaring af de færdige produkter, hvis sådan opbevaring finder sted. Kødprodukter med minimalt indhold af kød
§ 13.§-link ↗
Autorisation af virksomheder, som udelukkende fremstiller de i § 2, nr. 4, nævnte kødprodukter kan ske på følgende betingelser: 1) Bilag 1, kapitel 1, gælder kun for den del af virksomheden, hvor fersk kød eller kødprodukter modtages, opbevares, håndteres og iblandes de øvrige ingredienser i de i § 2, nr. 4, omhandlede produkter, og hvor disse produkter forarbejdes og opbevares. 2) Det kan besluttes, at de i bilag 2, kapitel 1, nr. 2, i denne bekendtgørelse omhandlede kølerum ikke er nødvendige, såfremt virksomheden til fremstilling af de i § 2, nr. 4, omhandlede produkter udelukkende anvender produkter, som kan opbevares uden køling. 3) Såfremt det ikke har skadelige virkninger for det ferske kød og kødprodukterne, kan det bestemmes, at der ikke kræves særskilte lokaler til de processer, der udføres ifølge bilag 2, kapitel 1, nr. 9, litra c, d, e, h og j. 4) Undtagelserne i nummer 2 og 3 gælder kun for den del af virksomheden, der fremstiller de i § 2, nr. 4, omhandlede produkter. 5) Hvis virksomheden også fremstiller andre fødevarer, der ikke indeholder kød eller kødprodukter, kan de i bilag 1, kapitel 1, nr. 14-17, og bilag 2, kapitel 1, nr. 5, 6 og 8, omhandlede lokaler og de i bilag 1, kapitel 1, nr. 8, 12 og 13, omhandlede anlæg, der er påkrævet for de i § 2, nr. 4, omhandlede produkter, være fælles med de lokaler og anlæg til fremstilling af andre fødevarer, der ikke indeholder kød eller kødprodukter. Gelatine
§ 14.§-link ↗
En virksomhed, der er autoriseret til fremstilling af gelatine, skal opfylde betingelserne i bilag 4, kapitel 1.
Stk. 2. Gelatineråvarer skal opfylde betingelserne i bilag 4, kapitel 2, eller være indført i overensstemmelse med bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske fødevarer.
Stk. 3. Indsamlingscentre og garverier, der leverer gelatineråvarer, skal være godkendte til formålet og skal opfylde betingelserne i bilag 4, kapitel 3.
Stk. 4. Ved transport og oplagring af gelatineråvarer skal betingelserne i bilag 4, kapitel 4, opfyldes.
Stk. 5. Ved fremstilling af gelatine skal betingelserne i bilag 4, kapitel 5 og 6, opfyldes.
Stk. 6. Ved emballering, oplagring og transport af gelatine skal betingelserne i bilag 4, kapitel 7, opfyldes. Kollagen
§ 15.§-link ↗
En virksomhed, der er autoriseret til fremstilling af kollagen, skal opfylde betingelserne i bilag 6, kapitel 1.
Stk. 2. Kollagenråvarer skal opfylde betingelserne i bilag 6, kapitel 2, eller være indført i overensstemmelse med bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske fødevarer.
Stk. 3. Indsamlingscentre og garverier, der leverer kollagenråvarer, skal være godkendte til formålet og skal opfylde betingelserne i bilag 6, kapitel 3.
Stk. 4. Ved transport og oplagring af kollagenråvarer skal betingelserne i bilag 6, kapitel 4, opfyldes.
Stk. 5. Ved fremstilling af kollagen skal betingelserne i bilag 6, kapitel 5 og 6, opfyldes.
Stk. 6. Ved emballering, oplagring og transport af kollagen skal betingelserne i bilag 6, kapitel 7, opfyldes. Hygiejneuddannelse
§ 16.§-link ↗
Virksomheden skal foranledige personalet uddannet med henblik på at sikre, at det overholder de krav til produktionshygiejne, der svarer til virksomhedens produktionsstruktur. Undtaget herfra er personale, der ved uddannelsesbevis kan godtgøre, at det har de pågældende kvalifikationer. Der kan iværksættes et særligt uddannelsesprogram for de i § 12 nævnte virksomheder. Certifikat og handelsdokument
§ 17.§-link ↗
Under transport skal kødprodukter m.v. ledsages af et handelsdokument, jf. bestemmelserne om kontrolmærkning af kødprodukter m.v. i autorisationsbekendtgørelsen. Handelsdokumentet skal opbevares af modtageren i mindst 1 år med henblik på forevisning for embedsdyrlægen på dennes anmodning. Hvis oplysningerne er på EDB, skal de skrives ud på embedsdyrlægens anmodning.
Stk. 2. For de i § 2, nr. 2, nævnte produkter, skal også oprindelsessted angives.
Stk. 3. Ved transport af gelatine skal handelsdokumentet endvidere indeholde angivelsen ”Gelatine til konsum” og fremstillingsdatoen.
Stk. 4. Ved transport af kollagen skal handelsdokumentet endvidere indeholde angivelsen ”Kollagen til konsum” og fremstillingsdatoen.
Stk. 5. Uanset stk. 1 kan handelsdokument undlades ved forsendelse af kødprodukter m.v. til detailvirksomheder i Danmark.
Stk. 6. Gelatineråvarer skal under transporten og ved leveringen til indsamlingscentre, garverier og virksomheder, der fremstiller gelatine, være ledsaget af et handelsdokument i overensstemmelse med modellen i bilag 5.
Stk. 7. Kollagenråvarer skal under transporten og ved leveringen til indsamlingscentre, garverier og virksomheder, der fremstiller kollagen, være ledsaget af et handelsdokument i overensstemmelse med modellen i bilag 7.
§ 18.§-link ↗
Ved forsendelse til et andet EU-land skal de i § 2, nr. 1-4, nævnte produkter ledsages af et certifikat, foreskrevet af Fødevarestyrelsen, når produkterne transporteres i transit gennem et tredjeland i plomberede transportmidler.
Stk. 2. Såfremt de i § 2, nr. 1-4, nævnte produkter er fremstillet af kød hidrørende fra et slagteri, der er beliggende i et område, som Fødevarestyrelsen har pålagt særlige restriktioner, skal produkterne ledsages af et certifikat foreskrevet af Fødevarestyrelsen.
Stk. 3. Stk. 1 gælder ikke for kødprodukter i hermetisk lukkede beholdere, der har været underkastet en behandling, som anført i bilag 5 i bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder m.v., og som er forsynet med uudslettelig kontrolmærkning.
§ 19.§-link ↗
Ved udførsel af produkter omfattet af bekendtgørelsen til lande, som ikke er medlem af Den Europæiske Union, kan fødevareregionen kun udstede et af Fødevarestyrelsen godkendt certifikat.
§ 20.§-link ↗
I tilfælde af udbrud af sygdomme eller mistanke om forekomst af sygdomme, som er omfattet af lov om hold af dyr, må omsætning og anvendelse af alle dele af dyr, der hidrører fra områder, der er pålagt restriktioner som følge af sygdommen, kun ske efter tilladelse fra Fødevarestyrelsen.
Stk. 2. Omsætning og anvendelse af alle dele af dyr, der stammer fra områder, der er pålagt restriktioner af miljømæssige årsager, kan kun ske efter tilladelse fra Fødevarestyrelsen. Tilsyn
§ 21.§-link ↗
Fødevareregionen kan af hensyn til hygiejne, sundhed og kontrol påbyde laboratorieundersøgelser m.m. af kødprodukter m.v. Fødevareregionen fastsætter prøvernes art og antal samt undersøgelsesmetoder, herunder hvilket laboratorium, der skal udføre undersøgelsen.
§ 22.§-link ↗
Udgifter i forbindelse med anskaffelse af kemikalier, instrumenter, mærker, stempelfarve samt andet nødvendigt udstyr og inventar til tilsynet i øvrigt såvel som dettes vedligeholdelse påhviler virksomheden. Straffe-, ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser
§ 23.§-link ↗
Med bøde straffes den, der 1) overtræder §§ 4-11, §§ 13-16, § 17, stk. 1-4 eller 6-7, § 18, stk. 1-2, eller § 20, 2) tilsidesætter vilkår fastsat efter §§ 12-13, § 16, § 17, stk. 1, eller § 20, eller 3) undlader at efterkomme påbud efter § 21.
Stk. 2. Straffen kan stige til fængsel i indtil 2 år, hvis overtrædelsen er begået med forsæt eller grov uagtsomhed og der ved overtrædelsen er 1) forvoldt skade på sundheden eller fremkaldt fare herfor, eller 2) opnået eller tilsigtet opnået en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder ved besparelser.
Stk. 3. Der kan pålægges selskaber m.v. (juridiske personer) strafansvar efter reglerne i straffelovens 5. kapitel.
§ 24.§-link ↗
Bekendtgørelsen træder i kraft den 10. januar 2005.
Stk. 2. Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 862 af 23. oktober 2003 om kødprodukter m.v.
§ 25.§-link ↗
Bekendtgørelsen omfatter ikke gelatine, som er fremstillet inden den 1. juni 2000, og kollagen til konsum, som er fremstillet inden den 1. januar 2004.