§ 1.§-link ↗
Denne bekendtgørelse vedrører de sundhedsmæssige betingelser for produktion, behandling og afsætning af fersk fjerkrækød til menneskeføde.
Stk. 2. Denne bekendtgørelse gælder ikke for fersk fjerkrækød, der i uåbnet stand i enkelte tilfælde sælges direkte til den endelige forbruger af en fjerkræproducent, som på sin bedrift har en årsproduktion på under 10.000 stk. fjerkræ.
Stk. 3. Denne bekendtgørelse gælder ikke for opskæring og oplagring af fersk fjerkrækød hos detailhandlere eller i lokaler ved salgssteder, hvor opskæring og oplagring udelukkende finder sted med henblik på direkte salg til forbrugeren og eventuelt levering engros eller til storkunder, d.v.s. kantiner, hospitaler, skoler, restauranter og lignende.
Stk. 4. Bekendtgørelsen omfatter dog de i stk. 3 omhandlede virksomheder, såfremt 1) værdien af leverancer af levnedsmidler engros og til storkunder udgør mere end den dobbelte værdi af det direkte salg til forbrugeren, eller 2) leverancer engros eller til storkunder af produkter med indhold af kød, som er omfattet af kødloven, udgør mere end 5 tons pr. uge.
Stk. 5. I tvivlstilfælde afgør Veterinærdirektoratet om en virksomhed er omfattet af bekendtgørelsen.
Stk. 6. Veterinærdirektoratet kan tillade, at produkter, som ikke opfylder betingelserne i denne bekendtgørelse, kan anvendes til forsyning af internationale organisationer, udstillinger eller særlige undersøgelser på nærmere af Veterinærdirektoratet fastsatte vilkår.
§ 2.§-link ↗
I denne bekendtgørelse forstås ved: 1) Fjerkrækød: alle spiselige dele af husdyr af følgende arter: høns, kalkuner, perlehøns, ænder og gæs. 2) Fersk fjerkrækød: fjerkrækød, herunder kød, der er vakuumpakket eller pakket i kontrolleret atmosfære, og som med undtagelse af kuldebehandling ikke har været underkastet nogen behandling, der forlænger holdbarheden. 3) Slagtekrop: hel fjerkrækrop efter afblødning, fjerplukning og udtagning af organer bortset fra udtagning af hjerte, lever, lunger, kråse, kro og nyrer samt afskæring af fødder i haseled, af hoved og af spise- og luftrør, 4) Slagteaffald: fersk fjerkrækød, for så vidt det ikke hører til slagtekroppen, også selv om det stadig er i naturlig forbindelse med denne, samt hoved og fødder, når de er adskilt fra slagtekroppen. 5) Organer: slagteaffald fra bryst-, bug- og bækkenhule, inklusive i givet fald luft- og spiserør samt kro. 6) Transportmidler: de dele af motorkøretøjer, jernbanevogne og luftfartøjer, der er beregnet til last, og lastrum i skibe samt containere til transport ad land-, sø- eller luftvejen. 7) Tredjeland: land, der ikke er medlem af EU. Autorisation og godkendelse
§ 3.§-link ↗
En virksomhed skal være godkendt eller autoriseret i henhold til denne bekendtgørelse, før den med henblik på produktion og afsætning af fersk fjerkrækød kan påbegynde at slagte dyr, behandle fersk fjerkrækød ved opskæring, udbening eller anden mekanisk behandling eller fryse eller oplagre fersk fjerkrækød af egen produktion.
Stk. 2. Ansøgning om autorisation eller godkendelse fremsendes til Veterinærdirektoratet. Ansøgningen skal efter Veterinærdirektoratets nærmere anvisning mindst indeholde oplysning om virksomhedens beliggenhed, den planlagte produktion, antal ansatte, indretning, vandforsyning samt afløbsforhold for spildevand.
§ 4.§-link ↗
Ved meddelelse af autorisation eller godkendelse tildeler Veterinærdirektoratet virksomheden et nummer. Det tildelte nummer skal benyttes ved sundhedsmærkning af virksomhedens produkter.
Stk. 2. Der skal ske anmeldelse til tilsynsmyndigheden, såfremt der sker navneskifte for virksomheden.
§ 5.§-link ↗
Veterinærdirektoratet træffer bestemmelse om tilsynets omfang, og om der skal ansættes fast tilsynspersonale.
Stk. 2. Såfremt virksomheden ønsker autorisationen eller godkendelsen tilbagekaldt, skal dette meddeles tilsynsmyndigheden i så god tid, at tilsynspersonalets opsigelsesvarsler udløber senest den dag, hvor virksomhedens autorisation eller godkendelse ikke længere ønskes opretholdt. Hvis dette ikke sker, godtgør virksomheden samtlige lønudgifter for kontrolpersonalet i perioden fra den dag, hvor virksomhedens autorisation eller godkendelse ikke længere er gældende, til opsigelsesvarslernes udløb.
§ 6.§-link ↗
En virksomhed må ikke uden særlig tilladelse udøve andre funktioner end sådanne, hvortil autorisationen eller godkendelsen er meddelt, og de enkelte lokaler må kun anvendes til det formål, hvortil de er godkendt.
Stk. 2. Virksomheden må kun modtage det ferske fjerkrækød, den er autoriseret eller godkendt til.
Stk. 3. Veterinærdirektoratet kan fastsætte supplerende vilkår for virksomheder, som ønsker at opretholde eller erhverve autorisation til udførsel til tredjelande.
§ 7.§-link ↗
Virksomheder, der ikke slagter mere end 150.000 stykker fjerkræ årligt, kan af Veterinærdirektoratet godkendes til slagtning med henblik på salg alene på det danske marked.
Stk. 2. En virksomhed omfattet af stk. 1 skal opfylde betingelserne i bilag 2. Herudover skal følgende betingelser opfyldes: 1) Slagteriet skal på forlangende meddele tilsynsmyndigheden nedenstående oplysninger, der skal fremgå af et register: a) Antallet af dyr, der tilføres virksomheden. b) Mængden af fersk kød, der forlader den. c) Arten af egenkontrolundersøgelser. d) Resultaterne af disse undersøgelser, jf. § 15, stk. 3. 2) Slagteriet skal oplyse tilsynsmyndigheden om slagtetidspunktet samt antallet af dyr, og hvor de stammer fra, således at der i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VI, kan foretages levende syn enten i oprindelsesbesætningen eller umiddelbart før slagtningen. 3) Er tilsynsmyndigheden ikke til stede under slagtningen, må ingen dele af slagtedyret tages i anvendelse af virksomheden, før tilsynsmyndigheden har foretaget den undersøgelse efter slagtningen, der skal finde sted på slagtedagen, jf. bilag 1, kapitel VII og IX. 4) Tilsynsmyndigheden skal være tilstede under udtagelsen af organer for at sikre, at hygiejneforskrifterne i bilag 1, kapitel VII og VIII overholdes.
Stk. 3. Opskæringsvirksomheder omfattet af stk. 1 skal opfylde betingelserne i bilag 2. Bilag 1, kapitel VII og IX samt nr. 48, finder ikke anvendelse på oplagring og opskæring i disse virksomheder.
Stk. 4. Fersk fjerkrækød fra virksomheder omfattet af stk. 1 skal mærkes med det i bilag 1, nr. 66, litra c, angivne sundhedsmærke. Omsætning
§ 8.§-link ↗
For at fersk fjerkrækød kan omsættes, skal kødet 1) stamme fra fjerkræ, der har været underkastet levende syn i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VI, og herved er fundet egnet til slagtning med henblik på afsætning af fersk fjerkrækød, 2) Hidrøre fra en autoriseret eller godkendt virksomhed, 3) være behandlet under tilfredsstillende hygiejniske forhold i overensstsemmelse med bilag 1, kapitel VII, 4) efter slagtningen være underkastet kødkontrol i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VIII, og ikke være fundet uegnet til menneskeføde i henhodl til bilag 1, kapitel IX, 5) være forsynet med et sundhedsmærke i overensstemmelse med bilag 1, kapitel XII, idet dog et sådant mærke ikke er nødvendigt for slagtekroppe, der skal opskæres i samme virksomhed, 6) efter kødkontrollen håndteres i overensstemmelse med bilag 1, nr. 46, og oplagres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel XIII, under tilfredsstillende hygiejniske forhold, 7) emballeres hensigtsmæssigt eventuelt i beskyttelsesinpakning i overensstemmelse med bilag 1, kapitel XIV og 8) transporteres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel XV.
§ 9.§-link ↗
Dele af slagtekroppe eller udbenet kød skal for at kunne omsættes 1) være opskåret eller udbenet i en opskæringsvirksomhed, der er autoriseret eller godkendt i overensstemmelse med § 3, 2) være opskæret og fremstillet i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VII, og stamme fra fjerkræ, der er slagtet inden for EU, idet kødet skal opfylde de i § 8 anførte betingelser, eller stamme fra slagtekroppe, der er lovligt indført fra et tredjeland, 3) have været underkastet kontrol i overensstemmelse med bilag 1, kapitel XI, 4) opfylde betingelserne i § 8, nr. 3 og 8, 5) være indpakket, emballeret og etiketteret i overensstemmelse med betingelserne i § 8, nr. 5 og 7, enten på stedet eller i et pakkecenter, 6) være oplagret under tilfredsstillende hygiejneforhold og under overholdelse af bestemmelserne i bilag 1, kapitel XIII.
Stk. 2. Fersk fjerkrækød, som i overensstemmelse med nuværende bekendtgørelse er blevet oplagret på et af en anden EU-medlemsstat autoriseret køle- eller fryselager, og som ikke siden har undergået nogen yderligere behandling undtagen i forbindelse med oplagring, skal opfylde betingelserne i § 8, nr. 3, 5, 7 og 8, samt § 9, stk. 1, eller i øvrigt være lovligt indført fra et tredjeland.
§ 10.§-link ↗
Maskinsepareret kød må kun afsættes, eventuelt via et autoriseret eller godkendt frysehus, til autoriserede kødproduktvirksomheder, som underkaster kødet en varmebehandling før overgivelsen til forbrugeren.
§ 11.§-link ↗
Emballage, der har været benyttet til fersk fjerkrækød, må ikke benyttes på ny, før eventuelle sundhedsmærker er fjernet. Emballage til fersk fjerkrækød, der er forsynet med sundhedsmærker eller med private mærker eller påtegninger vedrørende varen eller dens oprindelse, må ikke benyttes af andre til fersk fjerkrækød eller til andre varer, før sådanne mærker eller påtegninger er fuldstændig fjernet, og emballagen rengøres og desinficeres, jf. bilag 1, nr. 70 b. Certifikater
§ 12.§-link ↗
Fjerkræ, der transporteres fra bedriften til slagteriet, skal under transporten ledsages af den i bilag 3 gengivne sundhedserklæring eller et af tilsynsmyndigheden godkendt dokument, jf. bilag 1, nr. 25 a.
Stk. 2. Kroppe af »New York-dressed« fjerkræ og kroppe af gæs og ænder, der er opdrættet og slagtet med henblik på produktion af »foie gras«, skal under transporten ledsages af den i bilag 4 gengivne sundhedserklæring.
Stk. 3. Under transporten fra virksomheden skal fersk fjerkrækød ledsages af 1) et handelsdokument indeholdende de oplysninger, der er angivet i bilag 1, nr. 66, eller 2) af det sundhedscertifikat, der er gengivet i bilag 5, såfremt det drejer sig om fersk fjerkrækød, som er tilvirket på et slagteri, der er beliggende i et område med dyresundhedsmæssige restriktioner, fersk fjerkrækød, der er bestemt til anden EU-medlemsstat efter transit gennem et tredjeland i et plomberet transportmiddel, eller såfremt kødet er bestemt til en medlemsstat eller et område, der er erklæret fri for Newcastle disease.
Stk. 4. På samleemballage indeholdende flere kasser eller kartoner fersk fjerkrækød eller slagtekroppe eller dele af slagtekroppe skal i overensstemmelse med bilag 1, nr. 68 anvendes den i bilag 6 gengivne mærkeseddel.
Stk. 5. Ved udførsel til tredjelande skal det ferske kød under transporten ledsages af det af Veterinærdirektoratet foreskrevne certifikat. Returvarer
§ 13.§-link ↗
Kød, som afvises af modtageren og ønskes genanvendt af den afsendende virksomhed, skal underkastes kontrol efter Veterinærdirektoratets bestemmelse, før det kan genanvendes.
Stk. 2. Virksomheder, som er godkendt i henhold til § 3, stk. 1, kan modtage kød retur direkte fra modtageren. Tilsynsmyndigheden skal underrettes om således modtaget kød.
Stk. 3. Virksomheder, som er autoriseret i henhold til § 3, stk. 1, kan kun modtage kød retur efter tilladelse hertil fra Veterinærdirektoratet. Anden anvendelse end menneskeføde
§ 14.§-link ↗
Kød, der af embedsdyrlægen findes uegnet til menneskeføde, eller som virksomheden ikke ønsker anvendt til menneskeføde, skal destrueres eller anvendes på anden måde i henhold til bekendtgørelse om forarbejdning af animalsk affald og om fremstilling af dyrefoder med animalsk indhold.
Stk. 2. Såfremt det i stk. 1 omhandlede kød ikke straks anbringes i de i bilag 1, nr. 4, litra d, eller bilag 2, nr. 4, litra c, nævnte beholdere eller lokaler, skal kødet mærkes efter embedsdyrlægens anvisning. Egenkontrol, hygiejneuddannelse
§ 15.§-link ↗
Virksomheden skal foretage regelmæssig kontrol af den almindelige produktionshygiejne på virksomnheden, bl.a. med mikrobiologiske undersøgelser. Denne kontrol skal omfatte redskaber, inventar og maskiner i samtlige produktionsled og om nødvendigt produkterne. Resultaterne af den godkendte egenkontrol skal til enhver tid være tilgængelige for tilsynsmyndigheden.
Stk. 2. Omfanget af den offentligt godkendte egenkontrol fastsættes af Veterinærdirektoratet efter forhandling med virksomheden.
Stk. 3. Virksomheden skal efter anmodning give Veterinærdirektoratet meddelelse om arten, hyppigheden og resultatet af de undersøgelser, der er foretaget med henblik på egenkontrol, samt om fornødent navnet på undersøgelseslaboratoriet.
Stk. 4. Tilsynsmyndigheden kan om nødvendigt foretage stikprøvevis kontrol med virksomhedens egenkontrol.
Stk. 5. Virksomheden skal i samarbejde med tilsynsmyndigheden iværksætte et uddannelsesprogram for personalet med henblik på at sikre, at personalet overholder de krav til produktionshygiejne, der svarer til virksomhedens produktionsstruktur. Laboratorieundersøgelser
§ 16.§-link ↗
Tilsynsmyndigheden kan af hensyn til hygiejne, sundhed, ernæring, kvalitet og kontrol påbyde laboratorieundersøgelser m.m. af fersk fjerkrækød. Tilsynsmyndigheden fastsætter prøvernes art og antal samt undersøgelsesmetoder, herunder hvilket laboratorium, der skal udføre undersøgelsen. Dispensation
§ 17.§-link ↗
Veterinærdirektoratet kan meddele dispensation fra bestemmelserne i denne bekendtgørelse. Straffebestemmelser
§ 18.§-link ↗
Overtrædelse af § 3, stk. 1, § 4, § 5, stk. 2, § 6, stk. 1 og 2, § 7, stk. 2-4, §§ 8-14, og § 15, stk. 1, 3 og 5, straffes med bøde.
Stk. 2. Med bøde straffes den, der undlader at efterkomme påbud efter § 16.
Stk. 3. Straffen kan stige til hæfte eller fængsel i indtil 1 år hvis overtrædelsen er begået forsætligt eller ved grov uagtsomhed, og hvis der ved overtrædelsen er 1) voldt skade på sundheden eller fremkaldt fare derfor eller 2) opnået eller tilsigtet en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder ved besparelser.
Stk. 4. For overtrædelse, der begås af et aktieselskab, andelsselskab, anpartsselskab eller lignende, kan der pålægges selskabet som sådant bødeansvar, jf. § 27, stk. 4 i kødloven. For overtrædelse, der begås af en kommune eller et kommunalt fællesskab, jf. § 60 i lov om kommunernes styrelse, kan der pålægges kommunen eller det kommunale fællesskab bødeansvar i henhold til samme bestemmelse. Ikrafttræden og overgangsbestemmelser
§ 19.§-link ↗
Bekendtgørelsen træder i kraft den 11. november 1994.
Stk. 2. Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 135 af 24. februar 1994 om fersk fjerkrækød.
§ 20.§-link ↗
Alle ved denne bekendtgørelses ikrafttræden meddelte autorisationer, godkendelser og tilladelser til slagtning, behandling, engrosforhandling og udførsel af fersk fjerkrækød bevarer deres gyldighed.