§ 1.§-link ↗
I denne bekendtgørelse fastlægges de krav, der skal opfyldes for produktion af hakket kød, kød i stykker på under 100 g og tilberedt kød beregnet til eksport til de øvrige EF-lande.
§ 2.§-link ↗
I denne bekendtgørelse forstås ved: 1) »Hakket Kød«: Kød fremstillet ved findeling af fersk kød i henhold til bekendtgørelse nr. 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød. 2) »Kød i stykker på under 100 g«: Fersk kød, der er i overensstemmelse med reglerne i bekendtgørelse nr. 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød, og som er udskåret i stykker på under 100 g. 3) »Krydderier«: Kogsalt, sennep, krydderier og krydderiekstrakter, krydderurter og krydderurteekstrakter. 4) »Levnedsmiddel«: Ethvert produkt af animalsk eller vegetabilsk oprindelse, der er godkendt til menneskeføde. 5) »Forarbejdningsvirksomhed«: En opskæringsvirksomhed eller en virksomhed til produktion af hakket kød og kød i stykker på under 100 g, der opfylder kravene i kapitel I i bilag 1 til denne bekendtgørelse, samt en kødtilberedningsvirksomhed, der opfylder kravene i kapitel I i bilag 1 til bekendtgørelse nr. 500 af 29. juni 1990 om udførsel af kødprodukter. 6) »Selvstændig produktionsenhed«: Forarbejdningsvirksomhed, som hverken er beliggende inden for eller er tilknyttet en virksomhed, der allerede har opnået autorisation i henhold til bekendtgørelse nr. 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød eller bekendtgørelse nr. 500 af 29. juni 1990 om udførsel af kødprodukter, og som opfylder kravene i kapitel I i bilag 1 til denne bekendtgørelse.
Stk. 2. Ved »tilberedt kød« forstås varer tilberedt helt eller delvis af fersk kød, fersk fjerkrækød, hakket kød eller kød i stykker på under 100 g, og som enten 1) har gennemgået en anden behandling end den, der er beskrevet i § 1, nr. 1, 1. afsnit, og nr. 4, i bekendtgørelse nr. 500 af 29. juni 1990 om udførsel af kødprodukter, 2) er tilsat levnedsmidler, krydderier eller tilsætningsstoffer, eller 3) har gennemgået en behandling, hvor flere af ovenstående metoder kombineres.
Stk. 3. De i stk. 2 omhandlede varer skal tilberedes således, at strukturen i kødcellerne ikke ødelægges, og der ikke forekommer knoglerester i det færdige produkt. Hakket kød eller kød i stykker under 100 gram, der kun er kuldebehandlet, betragtes dog ikke som tilberedt kød.
§ 3.§-link ↗
Produkter betragtes ikke som hakket kød, kød i stykker på under 100 g eller tilberedt kød, men som kødprodukter, når de har undergået en af de behandlinger, der er omhandlet i § 1, nr. 4, i bekendtgørelse nr. 500 af 29. juni 1990 om udførsel af kødprodukter, og ikke mere har fersk køds karakteristika.
§ 4.§-link ↗
Enhver, der med henblik på udførsel til de øvrige EF-lande agter at fremstille hakket kød, kød i stykker på under 100 g eller tilberedt kød til direkte konsum eller til videre forarbejdning, skal indsende ansøgning til Veterinærdirektoratet om autorisation til at drive en sådan virksomhed.
Stk. 2. Ansøgningen skal indeholde oplysning om virksomhedens beliggenhed, planer over og beskrivelse af dens indretning, vandforsyning og afløbsforhold for spildevand, samt om den planlagte produktion og antal ansatte.
§ 5.§-link ↗
Ved meddelelse af autorisation tildeler Veterinærdirektoratet virksomheden et nummer, der skal benyttes ved den af Veterinærdirektoratet foreskrevne kontrolmærkning af virksomhedens produkter.
Stk. 2. En forarbejdningsvirksomhed, der ikke er en selvstændig produktionsenhed, skal anvende det allerede tildelte autorisationsnummer.
§ 6.§-link ↗
En autoriseret virksomhed må ikke uden Veterinærdirektoratets tilladelse udøve andre funktioner end sådanne, hvortil autorisationen er meddelt, og de enkelte lokaler må kun anvendes til det formål, hvortil de er godkendt.
§ 7.§-link ↗
Såfremt virksomheden ønsker autorisationen tilbagekaldt, skal dette meddeles Veterinærdirektoratet i så god tid, at veterinærkontrollens opsigelsesvarsler udløber senest den dag, hvor virksomhedens autorisation ikke længere ønskes opretholdt.
Stk. 2. Hvis dette ikke sker, godtgør virksomheden samtlige lønudgifter for veterinærkontrollen i perioden fra den dag, hvor virksomhedens autorisation ikke længere er gældende, til opsigelsesvarslernes udløb.
§ 8.§-link ↗
Kød og tilberedt kød, der er omfattet af nærværende bekendtgørelse, må kun sendes til de øvrige EF-lande, hvis det opfylder følgende betingelser: 1) Kødet skal være tilberedt af fersk kød, a) i overensstemmelse med bekendtgørelse nr. 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød eller bekendtgørelse nr. 887 af 8. december 1988 om slagtning af fjerkrækød samt engrosforhandling og udførsel af fersk fjerkrækød, eller b) i overensstemmelse med bekendtgørelse nr. 504 af 29. juni 1990 om udenlandsk kød m.m. og være indført fra en anden medlemsstat eller et tredjeland enten direkte eller via en anden medlemsstat. Såfremt der er tale om fersk svinekød, der er indført fra tredjelande, skal det have været underkastet en trikinundersøgelse i overensstemmelse med bestemmelserne i bekendtgørelse nr. 686 af 22. december 1978 om trikinundersøgelse i forbindelse med indførsel af tamsvin fra tredielande. 2) Kødet skal være tilberedt på en forarbejdningsvirksomhed, som er autoriseret i henhold til denne bekendtgørelse. 3) Kødet skal være tilberedt, emballeret, opbevaret, kontrolleret, mærket og transporteret i overensstemmelse med reglerne i kapitel II-VIII i bilag 1. 4) Kødet skal under transporten til bestemmelseslandet være ledsaget af et hygiejnecertifikat, der opfylder kravene i kapitel XII i bilag 1 til bekendtgørelse nr. 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød eller for fjerkrækøds vedkommende kapitel II i bilag 1 til bekendtgørelse nr. 887 af 8. december 1988 om slagtning af fjerkræ samt engrosforhandling og udførsel af fersk fjerkrækød, og som er forsynet med følgende erklæring: »Undertegnede embedsdyrlæge attesterer, at ovennævnte hakkede kød, kød i stykker på under 100 g, tilberedte kød(a) er fremstillet under de produktions- og kontrolbetingelser, der er fastsat i direktiv 88/657/EØF om krav til fremstilling af og handel med hakket kød, kød i stykker på under 100 g og tilberedt kød og om ændring af direktiv 64/433/EØF, 71/118/EØF og 72/462/EØF. (a) Det ikke gældende bedes overstreget« 5) Betegnelsen »hakket magert kød« eller »hakket kød«, eventuelt i forbindelse med navnet på den dyreart, som kødet stammer fra, skal forbeholdes produkter, der er bestemt til den endelige forbruger, og som foruden at opfylde de i kapitel III i bilag 1 fastsatte almindelige betingelser opfylder kravene i bilag 2, punkt I.
§ 9.§-link ↗
Der må kun sendes hakket kød, kød i stykker på under 100 g eller tilberedt kød fremstillet af hakket kød eller kød i stykker på under 100 g til de øvrige EF-lande, såfremt det ud over de i § 8 nævnte generelle betingelser opfylder følgende krav: 1) Det skal være fremstillet af fersk kød, som skal anvendes på følgende måde: a) Udbenet, nedfrosset og dybfrosset kød: Senest atten måneder for oksekød, tolv måneder for fårekød og seks måneder for svinekød efter frysning eller dybfrysning i et frysehus, der er autoriseret i overensstemmelse med § 3, stk. 1, nr. 3, i bekendtgørelse nr. 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød. b) Andet fersk kød: Senest seks dage efter slagtningen af det dyr, hvorfra kødet kommer; overholdelse af dette krav sikres ved en identifikationsmetode, som fastsættes af Veterinærdirektoratet. 2) Det skal have undergået kuldebehandling inden en time efter portionsopdeling og indpakning, medmindre der anvendes fremgangsmåder, der kræver, at kødets indre temperatur sænkes under tilvirkningen. 3) Hvis det er bestemt til markedsføring: a) I kølet stand, i pakninger bestemt til den endelige forbruger, skal det være fremstillet udelukkende af kød som omhandlet i nr. 1, litra b, og temperaturen skal sænkes til under +2IC inden en time. b) I dybfrossen stand, i pakninger bestemt til den endelige forbruger, skal det være fremstillet af kød som omhandlet i nr. 1, litra b, og temperaturen i produktets midte skal sænkes til under -18IC inden for højst fire timer. Veterinærdirektoratet kan give tilladelse til at anvende kød som omhandlet i nr. 1, litra a. c) I frossen stand kan det fremstilles af kød som omhandlet i nr. 1, litra a) eller b), og temperaturen i produktets midte skal sænkes til under -12IC inden for højst tolv timer; dette kød må ikke pakkes i indpakninger bestemt til den endelige forbruger. 4) Det må ikke være blevet behandlet med ioniserende eller ultraviolette stråler. 5) I tilberedt kød må krydderiindholdet ikke overstige 3% af færdigvarens vægt, når krydderierne er iblandet i tør tilstand, og 10%, når de er iblandet i anden tilstand.
§ 10.§-link ↗
Følgende slags kød må ikke forsendes til de øvrige EF-lande: 1) Kød af hovdyr, hakket eller i stykker på under 100 g. 2) Hakket kød indeholdende slagteaffald. 3) Hakket kød, kød i stykker på under 100 g eller tilberedt kød, som er fremstillet af eller med maskinudbenet kød. 4) Hakket fjerkrækød.
§ 11.§-link ↗
De autoriserede virksomheder skal underkastes kontrol af Veterinærdirektoratet. Udgifterne til kontrollen betales af virksomhederne i henhold til bekendtgørelse nr. 302 af 10. maj 1991 om afgifter ved offentlig kontrol med kød m.m.
Stk. 2. Tilsyn og kontrol med virksomheden sker under embedsdyrlægens ansvar. Embedsdyrlægen kan, når der er tale om rent praktiske opgaver, lade sig bistå af personale, der er specielt uddannet dertil.
§ 12.§-link ↗
Kød i stykker på under 100 g, hakket kød og tilberedt kød skal af virksomheden underkastes en mikrobiologisk kontrol under tilsyn og kontrol af embedsdyrlægen og på dennes ansvar med henblik på at sikre, at kødet opfylder de i denne bekendtgørelse fastsatte krav.
Stk. 2. Der skal foretages regelmæssige mikrobiologiske undersøgelser af, om der findes aerobe mesofile kim, salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli og kim af anaerobe sulfitreducerende bakterier på de i kapitel VI i bilag 1 fastsatte betingelser.
Stk. 3. De mikrobiologiske undersøgelser skal foretages efter metoder foreskrevet af Veterinærdirektoratet.
Stk. 4. Resultaterne af de mikrobiologiske undersøgelser skal vurderes efter de normer, der er fastsat i bilag 2.
§ 13.§-link ↗
Veterinærdirektoratet kan i særlige tilfælde meddele dispensation fra bestemmelserne i denne bekendtgørelse.
§ 14.§-link ↗
Overtrædelse eller forsøg på overtrædelse af § 4, stk. 1, § 5, stk. 2, §§ 6, 8-10 eller 12, i bekendtgørelsen straffes med bøde.
§ 15.§-link ↗
Denne bekendtgørelse træder i kraft den 22. maj 1992.