§ 1.§-link ↗
Tilvirknings- og lagerlokaler skal være forsynet med vinduer, der i antal og størrelse er tilstrækkelige til at give fornødent dagslys, og skal have en loftshøjde af mindst 2,5 m. Lokalernes størrelse skal være afpasset således i forhold til produktionens størrelse, at tilvirkningen kan gennemføres på hygiejnisk tilfredsstillende måde. Ved tilvirkningslokaler forstås lokaler, hvori rengøres eller udslås, og hvori udslåede æg behandles, indtil tørring, frysning, konservering o.lign. har fundet sted. Tilvirkningslokaler må, bortset fra lokaler til vaskning af æg, ved nyanlæg ikke være beliggende i kælder.
Stk. 2. I tilvirkningslokaler skal væggene i en højde af mindst 1,6 m være beklædt med fliser eller lignende afvaskbart materiale. Gulvene skal være uigennemtrængelige for fugtighed og skal have fald til afløb, der er forsynet med vandlås.
Stk. 3. Samtlige lokaler i virksomheden skal holdes rene, vel vedligeholdte og godt ventileret. Vinduer i tilvirknings- og lagerlokaler skal, såfremt de åbnes, være beskyttede med fluenet.
Stk. 4. Æg, der er bestemt til tilvirkning af ægprodukter, og som ikke umiddelbart tages i anvendelse, skal i virksomheden opbevares ved temperaturer, der ikke overstiger 10 grader C. Der skal forefindes særskilt lokale til vaskning eller anden rengøring af æg, der er bestemt til udslåning, samt særskilt lokale til brug ved udslåning og filtrering m.m. af æg jfr. § 2, stk. 4. Sidstnævnte lokale må ikke stå i umiddelbar forbindelse med lokaler, hvorfra der kan tilføres væsentlige mængder varme.
Stk. 5. Tilvirkningslokalerne skal i fornødent omfang være forsynet med vandledninger og vandhaner med varmt og koldt vand. Endvidere skal lokalerne være forsynet med tilstrækkeligt antal håndvaske med varmt vand og koldt vand samt sæbe, neglebørste og rene håndklæder til aftørring af hænderne.
Stk. 6. Alt vand, der finder anvendelse i virksomheden, herunder til rengøringsformål, skal opfylde kravene til godt drikkevand, og virksomheden skal, medmindre vandforsyning sker fra kommunalt vandværk, mindst een gang årligt lade vandet bakteriologisk undersøge. Analyseattesterne for sådanne undersøgelser skal virksomheden opbevare i mindst 2 år.
Stk. 7. Uanset det i stk. 6 anførte er det tilladt til teknisk brug - køling, vaccumpumpe etc. - at anvende vand, der ikke opfylder kravene til drikkevand, på betingelse af at vandet føres i lukket rørsystem uden forbindelse med andre vandledninger og uden mulighed for aftapning eller afløb i virksomhedens tilvirknings- og lagerlokaler.
Stk. 8. I lokalerne må der ikke foregå forhandling en detail, og lokalerne må ikke stå i forbindelse med lokaler, der benyttes til beboelse. Der må ikke i eller i forbindelse med lokalerne oprettes eller drives nogen virksomhed eller fabrikation, der er uforenelig med en i sundheds- eller kvalitetsmæssig henseende forsvarlig drift af virksomheden. Lokalerne må ikke benyttes ved madlavning eller indtagning af måltider, og der må ikke i tilvirknings- og lagerlokaler forefindes maskiner o.lign., der kan forurene liften. Maskiner til tørrensning af æg skal være forsynet med støvsugningsanordning. Ventilatorer, transportfører o.lign. skal være således anbragt, at de ikke kan forurene udslåede æg.
§ 2.§-link ↗
Æg, der skal udslås, skal udtages af indsendelseskasserne, forinden de føres til udslåningsrummet.
Stk. 2. Snavsede æg skal rengøres, forinden udslåning finder sted. Afvaskning af ægskallen skal foretages i vand, der har højere temperatur end æggene. De vaskede æg skal straks afskylles i vand, der har højere temperatur end æggene. Såvel vaskevandet som skyllevandet kan være tilsat et klorpræparat som aktivt desinfektionsmiddel. Statskontrollen kan dog efter indhentet udtalelse fra sundhedsstyrelsen tillade anvendelse også af andre desinfektionsmidler end klorkalk og klorholdige præparater, når disses effektivitet er godtgjort på betryggende måde, og deres anvendelse skønnes ikke at indebære sundhedsfare. Således behandlede æg skal udslås umiddelbart efter passende afdrypning eller efter kunstig tørring med luftstrøm.
Stk. 3. Såfremt rengøring af snavsede æg udføres ved tørrensning, skal æggene forinden de føres til udslåningslokalet, afskylles i rent vand, der har højere temperatur end æggene, og som kan være tilsat desinfektionsmiddel som anført i stk. 2. Æggene skal, forinden udslåning finde sted, være afdryppet eller kunstigt tørret med luftstrøm.
Stk. 4. I lokaler til udslåning af æg må kun foretages udslåning, separering, centrifugering, filtrering, homogenisering, blanding og afkøling af ægmasse, og der må ikke forefindes uvedkommende ting i lokalet. Temperaturen i udslåningslokaler skal reguleres således, at den er gunstig for personalets behandling af æggene. Udslåene æg skal snarest fjernes fra lokalet til pasteurisering, frysning eller anden viderebehandling.
Stk. 5. Ved udslåning og adskillelse af æggets bestanddele skal benyttes velegnede redskaber og hjælpemidler, der er lette at holde rene, og som kan modstå sterilisering ved fugtig eller tør varme. Ægskaller skal opsamles i beholdere (spande), der med passende mellemrum skal fjernes fra udslåningslokalet. Udvundne rester af ægmasse fra ægskal og rester af ægmasse fra centrifuger, vibratorer eller filtre o.lign. må kun anvendes til teknisk brug og skal opbevares i beholdere (spande), der er påmalet angivelsen »TIL TEKNISK BRUG« eller »TIL DESTRUKTION«. Borde o.lign. i udslåningslokalet skal være forsynet med sømløse plader af rustfrit stål, og ingen del af bordene må være af træ. Transportører, drivremme o.lign. i lokalet skal være anbragt således samt være af sådan konstruktion, at de ikke kan give anledning til forurening af ægmassen.
Stk. 6. Ved udslåningen skal det for hvert ægs vedkommende nøje iagttages, hvorvidt indholdet er af normal kvalitet. Unormalt indhold skal omhyggeligt fratages, og udslåningsanordningen (adskillelsesanordningen) skal omhyggeligt afskyldes, forinden den påny tages i brug. Således frasorteret ægmasse skal udtømmes i spande el.lign., hvorpå der på tydelig og holdbar måde er anført ordene: »TIL TEKNISK BRUG«. Sådanne spande skal holdes tildækkede med låg og må kun benyttes til affaldsæg og til ægskal samt til varer til teknisk brug jfr. stk. 5.
Stk. 7. Ægmasse skal befries for eventuelle skaldele og skal, såfremt den ikke straks videreforarbejdes, omgående anbringes i kølerum, hvis temperatur ikke må overstige 5 grader C, og hvori der kun må opbevares ægprodukter, der er bestemt til menneskeføde. Nedkølingen skal fremmes ved cirkulation af den afkølede luft. Ægprodukter, der skal fryses, skal umiddelbart efter udslåning og behandling (filtrering, pasteurisering o.lign.) anbringes i fryserum. Såfremt fryserum ikke forefindes i virksomheden, skal ægmassen så vidt muligt omgående og senest 3 timer efter udslåning anbringes i fryserum. Varen skal i det mellemliggende tidsrum opbevares køligt.
Stk. 8. Pasteurisering og tørring af ægmasse samt fermentering og lignende behandlingsprocesser skal foregå i lokaler, der er adskilt fra lagre samt vaske- og udslåningslokaler. Ægprodukter skal straks efter pasteuriseringen nedkøles til en temperatur, der ikke overstiger 15 grader C, medmindre de umiddelbart efter pasteuriseringen viderebehandles ved tørring.
§ 3.§-link ↗
Under arbejdet skal det ved tilvirkningen beskæftigede personale bære en særlig arbejdsdragt samt hovedbeklædning, der let kan vaskes, og som skal holdes tilbørligt ren.
Stk. 2. Til personalets omklædning og til opbevaring af personalets tøj skal forefindes et særligt lokale, der skal være adskilt fra tilvirkningslokalerne og fra lokaler, hvor råvarer og færdigprodukter opbevares. Hver arbejder skal have mindst eet garderobeskab. Lokalet skal være forsynet med håndvaske med koldt og varmt vand, sæbe og neglebørste i fornødent antal til personalet, og der skal forefindes rene håndklæder til aftørring af hænderne. Der skal tillige være adgang til bad.
Stk. 3. Der skal ved virksomheden forefindes hygiejnisk tilfredsstillende toiletforhold, herunder håndvask med koldt og så vidt muligt varmt vand, rene håndklæder til aftørring af hænderne samt sæbe og neglebørste. Toiletrummene må ikke være i umiddelbart forbindelse med virksomhedens tilvirknings- og lagerlokaler.
Stk. 4. I omklædnings- og toiletrum skal findes opslag med påbud til personalet om at rengøre arme og hænder omhyggeligt med neglebørste, sæbe og varmt vand, forinden arbejdet påbegyndes, og efter afbenyttelse af wc og pissoir.
§ 4.§-link ↗
Tobaksrygning i arbejds- og lagerlokale er forbudt, og der må ikke forefindes ilde- eller stærktlugtende stoffer, stoffer i støvform, der kan forurene luften eller de i lokalerne tilvirkede produkter, eller overhovedet varer eller stoffer, der på nogen måde ved direkte eller indirekte berøring kan gøre disse uanvendelige eller blot mindre appetitlige til menneskeføde. Husdyr må ikke have adgang til lokalerne, og disse skal sikres mod adgang af fugle o.lign. samt holdes fri for rotter og mus. Lokalerne skal så vidt muligt holdes fri for fluer.
Stk. 2. Gårdspladser, tilkørselspladser o.lign. skal holdes i sådan stand, at uren luft ikke derfra kan trænge ind i tilvirknings- og lagerlokaler. Pladsen uden om virksomheden skal i en afstand af mindst 3 m fra indgangen til alle sider være belagt med beton, asfalt eller lignende befæstning med passende afløb. Stalde og møddinger skal være mindst 10 m afstand fra tilvirknings- og lagerlokaler. Møddinger skal være murede og pudsede eller støbte af beton og skal være overdækkede.
§ 5.§-link ↗
Alle i lokalerne benyttede beholdere, tanke, spande, udslåningsredskaber, maskiner, køleapparater, filtre, rørledninger og apparater m.m. skal være velegnede til formålet, holdes i god stand og hver dag ved arbejdets ophør omhyggeligt rengøres samt efter afvaskning og efter afskyldning med rent vand omhyggeligt skoldes, steriliseres eller skylles med vand, der, medmindre andet af statskontrollen tilladt desinfektionsmiddel benyttes, jfr. 2, stk. 2, skal være tilsat klorkalk eller andet klorholdigt præparat i en sådan mængde, at opløsningen indeholder mindst 200 mg aktivt klor pr. liter.
Stk. 2. De til brug ved udslåningen benyttede redskaber, render o.lign. må ikke anbringes på gulvet. Under arbejdet skal de med fornødent mellemrum og mindst ved hvert holdskifte rengøres eller udskiftes med rene.
Stk. 3. Så vidt muligt skal det maskinelle anlæg være således opstillet og forbundet, at det kogende vand eller den desinfektionsmiddel indeholdende væske ved hjælp af pumpe kan cirkuleres gennem hele systemet. Forinden apparaturet, beholdere o.lign. påny tages i brug, skal det grundigt afskylles eller gennemskylles med rent vand for at fjerne rester af desinfektionsmiddel.
Stk. 4. Trækar samt andre genstande og redskaber af træ må ikke anvendes.
§ 6.§-link ↗
Spande og andre beholdere skal være af vel fortinnet jern, aluminium, rustfrit stål eller andet af statskontrollen godkendt materiale og må ikke anvendes til andet brug.
Stk. 2. Rør og maskindele må efter rengøringen ikke henstilles eller anbringes direkte på gulvet, og efter rengøringen skal spande og lignende beholdere anbringes med åbningen nedad på en spanderække eller ved ophængning, således at der er adgang for luften til spandenes indre. Beholdernes åbning skal være anbragt i passende højde over gulvet.
§ 7.§-link ↗
Den til ægprodukter anvendte emballage skal være ren, ubrugt og velegnet til formålet. Vogne og andre transportmidler, hvori ægprodukter udbringes og forsendes, skal være rene.
§ 8.§-link ↗
Ingen person må beskæftiges ved tilvirkning af ægprodukter eller have virksomhed i eller ved lokaler, der anvendes dertil, når han lider af tyfoid feber, paratyfus, dysenteri eller en med disse beslægtet sygdom, difteri, skarlagensfeber, smitsom hjernerygmarvsbetændelse, akut børnelammelse, australsk sovesyge, halsbetændelse, rosen, smittefarlig tuberkulose eller af udbredt eller smitsom sygdom i huden på hoved, hals, hænder eller arme, i næsen, munden, svælget, strubehovedet eller lungerne, såsom væskende eller skællende udslet, sår eller bullenskab, stinkende snue, sår eller papler i mund, svælg eller strubehoved, hoste med rigeligt eller ildelugtende opspyt eller overhovedet sygdomme, der direkte eller indirekte kan tilføre varerne smitstoffer eller forurene dem.
Stk. 2. Samme forbud gælder i virksomheden beskæftigede personer, der har samkvem med, eller i hvis hjem der henligger patienter, der lider af tyfoid feber, paratyfus, dysenteri eller en med disse beslægtet sygdom, difteri, skarlagensfeber, smitsom hjernerygmarvsbetændelse, akut børnelammelse eller australsk sovesyge, samt i øvrigt sådanne personer, som uden selv at være syge vides at være smittefarlige bærere af det for ovennævnte sygdomme karakteristiske smitstof.
Stk. 3. Enhver arbejdsgiver i en under området for dette regulativ henhørende virksomhed skal uopholdelig forbyde en person, om hvem han formoder, at han hører til de i stk. 1 og 2 nævnte personer, at fortsætte arbejdet samt påbyde vedkommende at søge læge. Samme forbud og påbud kan udstedes af vedkommende sundhedskommission, embedslæge, politi samt statskontrollen.
Stk. 4. Personer, der af nogen af de ovennævnte grunde har været udelukket fra beskæftigelse i de nævnte virksomheder, må ikke genoptage arbejdet, forinden en læge skriftligt har billiget dette. I de i stk. 3 nævnte tilfælde skal lægens erklæring afleveres til arbejdsgiveren eller til den pågældende tilsynsførende myndighed.
§ 9.§-link ↗
For virksomheder, der er oprettet før dette regulativs ikrafttræden, kan statskontrollen indrømme en passende frist til iværksættelse af de påbudte foranstaltninger.
§ 10.§-link ↗
Overtrædelse af dette regulativ eller af de i medfør af samme givne pålæg straffes i medfør af bestemmelserne i § 13 i lov nr. 119 af 22. marts 1947 om forhandling, udførsel og indførsel af æg og ægprodukter m.m.
§ 11.§-link ↗
Dette regulativ træder i kraft den 1. april 1960.