§ 1.§-link ↗
Bestemmelserne i denne bekendtgørelse vedrører vejning, klassificering og identifikation af slagtekroppe af svin, kvæg og får. Desuden vedrører bekendtgørelsen indberetning af markedspriser for svin, kvæg og får i henhold til Det Europæiske Fællesskabs forordninger herom.
§ 2.§-link ↗
Direktoratet for FødevareErhverv nedsætter Klassificeringsudvalget for Svin, Kvæg og Får. Udvalget består af indtil 13 medlemmer. Formanden udpeges af Direktoratet for FødevareErhverv. Medlemmerne udpeges for en periode på op til 2 år ad gangen. Fem medlemmer udpeges efter indstilling fra KØDBRANCHENS FÆLLESRÅD. Heraf skal et medlem repræsentere Dansk Kvæg. Fem medlemmer udpeges efter indstilling fra organisationen Danske Slagterier. Heraf skal det ene medlem repræsentere Dansk Svineproduktion. To medlemmer udpeges efter indstilling fra Danske Slagtermestres Landsforening.
Stk. 2. Udvalget vælger indtil to næstformænd blandt sine medlemmer og udarbejder en forretningsorden, der skal godkendes af Direktoratet for FødevareErhverv. Sekretær for udvalget er den i stk. 3, nævnte overinspektør.
Stk. 3. En overinspektør ansættes af Klassificeringsudvalget efter godkendelse af Direktoratet for FødevareErhverv. Det nødvendige antal inspektører ansættes af Klassificeringsudvalget efter indstilling fra overinspektøren.
Stk. 4. De udgifter, der er forbundet med udvalgets og inspektørernes arbejde, kan afholdes af midler fra Svine-, Kvæg- og Fåreafgiftsfondene i overensstemmelse med de bevillingsregler, der gælder for disse fonde. Budgetter og regnskaber for disse udgifter skal godkendes af Svine-, Kvæg og Fåreafgiftsfondenes bestyrelser. De med klassificeringen forbundne udgifter på de enkelte slagterier afholdes af disse.
§ 3.§-link ↗
Vejning af slagtekroppe af kvæg og får samt kategorisering, klassificering og identifikation af slagtekroppe og halve slagtekroppe af kvæg og får skal ske i henhold til Det Europæiske Fællesskabs regler og i henhold til denne bekendtgørelses regler: 1) På slagterier, der er autoriseret af Fødevarestyrelsen til at afsætte produkter til andre EU-lande og tredjelande (eksportslagterier) og som på årsbasis slagter mere end 50 stykker kvæg om ugen. 2) På slagterier, der slagter mellem 25 og 50 stykker kvæg om ugen på årsbasis og som har ansøgt om og er blevet godkendt af Klassificeringsudvalget til at deltage i klassificeringsordningen. 3) På slagterier, der er autoriseret af Fødevarestyrelsen til at slagte får, og som har ansøgt om og er blevet godkendt af Klassificeringsudvalget til at deltage i klassificeringsordningen.
Stk. 2. Den i stk. 1 nævnte identifikation skal ske ved etikettering.
Stk. 3. Den fysiske eller juridiske person, som ejede dyret umiddelbart før slagtningen skal skriftligt eller elektronisk have meddelelse om slagtevægten, kategorien og resultatet af klassificeringen fra det pågældende slagteri, jf. stk. 1.
§ 4.§-link ↗
Klassificering skal omfatte alle godkendte slagtekroppe, dog undtaget spædekalve med en slagtevægt under 25 kg og lam med slagtevægt under 7 kg.
Stk. 2. Alle slagtekroppe skal kunne identificeres gennem et entydigt fortløbende slagtenummer i stigende ubrudt nummerrækkefølge. Samme slagtenummer må kun anvendes en gang inden for samme uge. Det skal registreres, hvilken klassificør, der har foretaget klassificeringen.
Stk. 3. Ved en slagtekrop af kvæg eller får forstås en slagtekrop som defineret i Det Europæiske Fællesskabs bestemmelser herom. For får gælder dog, at nyrer og nyretalg ikke indgår i slagtekroppen.
Stk. 4. Der skal udfyldes et klassificeringsskema godkendt af Klassificeringsudvalget, hvoraf fremgår, hvorledes tarering samt korrektioner finder sted. Korrektioner skal foretages på grundlag af Det Europæiske Fællesskabs bestemmelser om notering af markedspriser på grundlag af det Europæiske Fællesskabs handelsklasseskema for slagtekroppe.
§ 5.§-link ↗
Klassificering skal udføres på grundlag af kroppens form, muskelfylde og farve i lår, ryg og bov.
Stk. 2. Klassificering af slagtekroppe skal omfatte bedømmelse af kropsbygning, fedningsgrad, farve samt kategori i overensstemmelse med bilag 1. Klassificering af farve kan udelades for får og lam.
§ 6.§-link ↗
Slagtekroppe af kvæg skal på hver fjerding forsynes med etiket. Etiketterne skal indeholde følgende oplysninger: 1) Autorisationsnummer. 2) Slagtedato. 3) Slagtenummer. 4) CKR-nummer. 5) Form, fedme samt for kvæg kategori A, B, C, D og E. 6) Slagtekroppens varme vægt.
Stk. 2. Slagtekroppe af får skal forsynes med etiket. Etiketten skal indeholde følgende oplysninger: 1) Kategori (S for får, L for lam) 2) Slagtenummer 3) Form 4) Fedme 5) Evt. farve
Stk. 3. Angivelserne på etiketten må ikke fjernes før udbeningen og skal være letlæselige.
Stk. 4. Såfremt en rettelse har medført ændringer af klassificeringen, skal etiketten rettes således, at det fremgår, at der er sket rettelse, ligesom der skal være dokumentation for rettelsen.
Stk. 5. Rettelser af klassificeringen må kun foretages, såfremt det vurderes, at der er begået en fejl. Ved en fejl i klassificeringen forstås at en godkendt klassificør vurderer, at den korrekte klassificering tydeligt afviger med 2 klasser eller mere jf. bilag 1, nr.2.
§ 7.§-link ↗
Klassificeringen skal være foretaget senest en time efter slagtningens påbegyndelse. Klassificeringen af får skal være afsluttet senest en time efter slagtningen.
§ 8.§-link ↗
Klassificeringen i henhold til § 3, stk. 1, skal foretages af personer, der har gennemgået en af Klassificeringsudvalget godkendt uddannelse i klassificering og som godkendes som klassificører af Klassificeringsudvalget. Udgifterne ved uddannelse af klassificører afholdes af de enkelte slagterier.
Stk. 2. Det enkelte slagtested skal have mindst 2 ansatte, som er godkendte klassificører, med mindre Klassificeringsudvalget har meddelt dispensation fra dette krav.
§ 9.§-link ↗
Den af slagteriet foretagne klassificering på slagterier omfattet af § 3, stk.1, må ikke inden for et kvartal afvige fra den kontrol, der efterfølgende foretages af Klassificeringsudvalgets overinspektør eller inspektører med mere end 20 % for kropsbygning og fedningsgrad.
Stk. 2. Kravet i stk. 1 om højst 20 % fravigelse mellem slagteriets klassificering og Klassificeringsudvalgets kontrol skal være opfyldt for de kontrollerede slagtekroppe, både når de opgøres som: 1) alle dyr og som 2) handyr, det vil sige kategorierne 1-4 jf. bilag 1, nr. 1 og som 3) hundyr, det vil sige kategorierne 5-9 jf. bilag 1 nr. 1.
Stk. 3. For form må afvigelsen ikke overstige 35 %, når kontrolresultaterne opgøres per klasse af kropsbygning jf. bilag 1, nr. 2
Stk. 4. Klassificeringsudvalgets overinspektør eller inspektører opgør forskellen mellem slagteriets klassificering og kontrollens for såvel negative og positive afvigelser.
Stk. 5. Differencen mellem negative og positive afvigelser jf. stk. 2, må ikke overstige 15 %. Kontrolresultaterne opgøres for alle kategorier, for kategorier af handyr, og for kategorier af hundyr.
Stk. 6. Procentberegningen i stk. 1, og stk. 3, skal baseres på minimum 100 dyr per kontrolgruppe per kvartal. Ved kontrolgruppe forstås her en gruppe, som omfatter dyr af alle kategorier, eller kategorier af hundyr eller kategorier af handyr, eller klasse per kropsbygning jf. bilag 1, nr. 2. Hvis der ikke er kontrolleret 100 dyr inden for den enkelte kontrolgruppe i et kvartal, anvendes i stedet for et kvartal den kontrolperiode, som er medgået til at kontrollere 100 dyr. En kontrolperiode kan dog ikke overstige et år.
§ 10.§-link ↗
Automatiske anlæg til klassificering af slagtekroppe af kvæg herunder kalve samt fåre- og lammekroppe skal opfylde Det Europæiske Fællesskabs regler herom og må kun efter godkendelse af Klassificeringsudvalget anvendes uden samtidig medvirken af godkendt klassificør.
Stk. 2. Klassificeringsudvalget fastsætter krav til nøjagtighed og kalibrering af disse anlæg. Anlæggenes drift kontrolleres af Klassificeringsudvalget i henhold til § 25, stk. 1.
§ 11.§-link ↗
De af § 3, stk.1, omfattede virksomheder er forpligtede til at opbevare slagte- og vejelister, klassificeringsjournaler, ændringslister og afregningslister m.v. for klassificeringen i mindst 5 år.
§ 12.§-link ↗
Vejning og klassificering skal foretages af personer, der har gennemgået en af Klassificeringsudvalget godkendt uddannelse i klassificering og som godkendes som klassificører af Klassificeringsudvalget. Udgifterne ved uddannelse af klassificører afholdes af de enkelte slagterier.
§ 13.§-link ↗
Ved slagtekroppe af svin forstås hele eller midtflækkede kroppe af slagtede svin uden tunge, børster, klove, kønsorganer, flomme, nyrer og mellemgulv efter afblødning og udtagning af indvolde.
Stk. 2. Som undtagelse fra den i stk.1, definerede udskæring kan slagtekroppe af svin afhudes før vejning og klassificering. I disse tilfælde skal slagtekroppen udskæres som anført i stk. 1, fortæerne afskæres umiddelbart over ”os capri accessarium”, bagtæerne afskæres umiddelbart under ”calcaneum” ligesom masken fjernes.
§ 14.§-link ↗
Vejning og klassificering af slagtekroppe af svin med en vejningsvægt fra 50 til 110 kg skal ske i henhold til Det Europæiske Fællesskabs regler og i henhold til denne bekendtgørelses regler: 1) På slagterier, der slagter mere end 200 svin pr. uge i årsgennemsnit. 2) På slagterier, der slagter mindre end 200 svin pr. uge i årsgennemsnit og som har ansøgt om og er blevet godkendt af Klassificeringsudvalget til at deltage i klassificeringsordningen.
Stk. 2. Slagtekroppe af svin, hvor den beregnede del af magert kød af svinekroppens vægt i procent udgør 60 eller derover indplaceres i en klasse, som betegnes ved bogstavet S.
§ 15.§-link ↗
Den fysiske eller juridiske person som ejede dyret umiddelbart før slagtningen, skal skriftligt eller elektronisk have meddelelse om slagtevægten og den beregnede del af magert kød af svinekroppens vægt (kødprocenten) fra det pågældende slagteri.
§ 16.§-link ↗
Ved vejningsvægten forstås vægten af en slagtekrop, udskåret som anført i § 13, stk.1, og vejet senest 45 minutter efter at svinet er blevet stukket.
Stk. 2. Vejningsvægten for slagtekroppe udskåret som anført i § 13, stk. 2, skal beregnes i overensstemmelse med følgende formel: vejningsvægt = 5,83+1,037 x vægten af den afhudede slagtekrop.
Stk. 3. Såfremt der undtagelsesvis foretages anden udskæring af slagtekroppen end de i § 13 anførte skal dette godkendes af Direktoratet for FødevareErhverv. Vejningsvægten skal i så tilfælde korrigeres for den ændrede udskæring.
§ 17.§-link ↗
Følgende metoder til klassificering af svinekroppe kan anvendes: 1) Apparat benævnt ”Klassificeringscenter” (KC) med tilhørende beregningsmetode, hvis enkeltheder er anført i bilag 2, del I. 2) Apparat benævnt ”Fat-O-Meater/Manual Klassificering” (FOM/MK) med tilhørende beregningsmetode, hvis enkeltheder er anført i bilag 2, del II. 3) Apparat benævnt ”UNI-Fat-O-Meater” (UNIF-OM) med tilhørende beregningsmetode, hvis enkeltheder er anført i bilag 2, del III. 4) Apparat benævnt ”Fully Automatic Ultrasonic Carcase Grading” (AUTOFOM) med tilhørende beregningsmetode, hvis enkeltheder er anført i bilag 2, del IV.
Stk. 2. For apparaterne ”Klassificeringscenter”, ”Fat-O-Meater/Manual Klassificering”, og ”Uni-Fat-O-Meater” skal målingen finde sted på slagtekroppen udskåret som anført i § 13. For apparatet ”AUTOFOM” skal målingen finde sted på slagtekroppen før åbningen af denne.
§ 18.§-link ↗
Mærkning af slagtekroppe i overensstemmelse med de af Det Europæiske Fællesskab fastsatte bestemmelser kan udelades, hvis der i en protokol for hver svinekrop anføres mindst følgende: 1) Identificering. 2) Vægt inden afkøling. 3) Beregnet indhold af magert kød.
Stk. 2. Svinekroppe, der bliver solgt i uudskåret stand i en anden medlemsstat, skal dog altid mærkes.
§ 19.§-link ↗
Direktoratet for FødevareErhverv træffer efter indstilling fra Klassificeringsudvalget afgørelse om godkendelse af nyt klassificeringsudstyr og andre forhold vedrørende vejning, klassificering og afregning af svinekroppe, som er omfattet af denne bekendtgørelse.
§ 20.§-link ↗
KØDBRANCHENS FÆLLESRÅD indsamler, beregner og indberetter markedspriser for kvæg til Europa-Kommissionen i overensstemmelse med Det Europæiske Fællesskabs bestemmelser herom.
Stk. 2. Virksomheder omfattet af denne bekendtgørelses § 3, stk. 1, skal ugentligt foretage indberetninger til KØDBRANCHENS FÆLLESRÅD af afregningspriser for samtlige klassificerede slagtekroppe på 25 kg eller derover.
§ 21.§-link ↗
Indberetningen skal for hver klassificeret kvægkrop mindst omfatte: 1) Slagteriets autorisationsnummer samt eventuelt markedets autorisationsnummer. 2) Slagtedato. 3) Dyrets CKR-nummer samt leverandørbesætninges CHR-nummer. 4) Leveringskode. 5) Oplysning om kategori og klassificering af form og fedme. 6) Korrigeret slagtet vægt. 7) Afregningspris angivet i øre/kg korrigeret vægt.
§ 22.§-link ↗
Indberetningen skal foretages af slagterivirksomheden eller den juridiske eller fysiske person, der er ansvarlig for afregningen til den sidste leverandør.
Stk. 2. Indberetningspligten omfatter dyr, som af slagterivirksomheden er modtaget direkte fra leverandør og fra evt. mellemmand.
Stk. 3. Indberetningspligten for priser omfatter ikke: 1) Returdyr til producent. 2) Nødslagtede dyr. 3) Rækkekøb (samlet køb af flere dyr uanset samlet vægt).
§ 23.§-link ↗
Direktoratet for FødevareErhverv kan efter ansøgning dispensere fra indberetningspligten.
§ 24.§-link ↗
Organisationen Danske Slagterier foretager på grundlag af indberetninger fra organisationens medlemsvirksomheder beregning af markedsprisen for svinekroppe i overensstemmelse med Det Europæiske Fællesskabs bestemmelser herom og indberetter disse til Direktoratet for FødevareErhverv.
Stk. 2. Markedsprisen beregnes på grundlag af noteringen for svinekroppe af klasse E med en vægt på 60 kg men under 110 kg.
§ 25.§-link ↗
Kontrol med overholdelse af de i §§ 3-18, og §§ 20-24, nævnte bestemmelser, herunder at de i § 24, nævnte markedspriser er i overensstemmelse med de priser, der ligger til grund for afregningen udøves af overinspektøren og inspektørerne. Kontrollen foretages ved uanmeldt besøg.
Stk. 2. Resultaterne af den kontrol, der foretages af Klassificeringsudvalgets overinspektør og inspektører kan offentliggøres.
Stk. 3. Overinspektøren indberetter alle tvister og uregelmæssigheder vedrørende kapitel 2 og 3, til bedømmelse i Klassificeringsudvalget. Overinspektøren sender kopi af det indberettede til Direktoratet for FødevareErhverv.
Stk. 4. Overinspektøren kan dispensere fra bestemmelserne i §§ 4-5 og § 9, § 11, og bilag 1 i det omfang disse bestemmelser ikke følger af bestemmelser i henhold til Det Europæiske Fællesskabs regler.
Stk. 5. Klassificeringsudvalgets afgørelser i medfør af § 3, stk. 1, nr. 2 og 3, § 8, § 10, § 12 og § 14, stk. 1, nr. 2, og overinspektørens afgørelser efter stk. 4, kan indbringes for Direktoratet for FødevareErhverv inden 4 uger efter, at afgørelsen er meddelt den, som klagen vedrører. Klagen skal sendes til Direktoratet for FødevareErhverv.
Stk. 6. Ved overtrædelse af bekendtgørelsen træffer Direktoratet for FødevareErhverv afgørelse efter indstilling fra Klassificeringsudvalget.
Stk. 7. Overinspektøren indberetter uregelmæssigheder vedrørende kapitel 4, til KØDBRANCHENS FÆLLESRÅD. Ved overtrædelse af bekendtgørelsen træffer Direktoratet for FødevareErhverv afgørelse efter indstilling fra KØDBRANCHENS FÆLLESRÅD.
§ 26.§-link ↗
Efter reglerne i bekendtgørelse om Direktoratet for FødevareErhvervs opgaver og beføjelser kan klager over afgørelser, som er truffet af direktoratet indbringes for ministeren for fødevarer, landbrug og fiskeri inden 4 uger efter at afgørelsen er meddelt den, som klagen vedrører. Klagen skal sendes til Direktoratet for FødevareErhverv.
§ 27.§-link ↗
Klassificeringsudvalget udarbejder årligt en rapport om omfanget af den udførte kontrol og de foranstaltninger, der er iværksat som følge af kontrollen.
§ 28.§-link ↗
De slagterier, der er omfattet af bekendtgørelsen, skal yde den for kontrollens gennemførelse nødvendige bistand.
§ 29.§-link ↗
Med bøde straffes den der overtræder § 3, § 4, § 5, § 6, § 7, § 8, § 9, § 10, § 11, § 12, § 13, § 14, § 15 og § 16 stk. 2 og 3, § 17, § 18, § 20, § 21 og § 22, stk. 1, og 2.
Stk. 2. Der kan pålægges selskaber m.v. (juridiske personer) strafansvar efter reglerne i straffelovens 5. kapitel.
§ 30.§-link ↗
Bekendtgørelsen træder i kraft 18. november 2006.
Stk. 2. Bekendtgørelse nr. 315 af 11. april 2003 om vejning, klassificering og indberetning af markedspriser for slagtekroppe af svin, kvæg og får samt afregning af svinekroppe ophæves.