§ 1.§-link ↗
Denne bekendtgørelse vedrører de sundhedsmæssige betingelser i engrosleddet for produktion, behandling og afsætning af fersk fjerkrækød til menneskeføde.
Stk. 2. I tvivlstilfælde afgør Fødevarestyrelsen, om en virksomhed er omfattet af bekendtgørelsen.
Stk. 3. Fødevarestyrelsen kan tillade, at produkter, som ikke opfylder betingelserne i denne bekendtgørelse, kan anvendes til forsyning af internationale organisationer, udstillinger eller særlige undersøgelser på nærmere af Fødevarestyrelsen fastsatte vilkår.
§ 2.§-link ↗
I denne bekendtgørelse forstås ved: 1) Fjerkrækød: alle spiselige dele af husdyr af følgende arter: høns, kalkuner, perlehøns, ænder og gæs. 2) Fersk fjerkrækød: fjerkrækød, herunder kød, der er vakuumpakket eller pakket i kontrolleret atmosfære, og som med undtagelse af kuldebehandling ikke har været underkastet nogen behandling, der forlænger holdbarheden. 3) Slagtekrop: hel fjerkrækrop efter afblødning, fjerplukning og udtagning af organer bortset fra udtagning af hjerte, lever, lunger, kråse, kro og nyrer samt afskæring af fødder i haseled, af hoved og af spise- og luftrør. 4) Slagteaffald: fersk fjerkrækød, for så vidt det ikke hører til slagtekroppen, også selv om det stadig er i naturlig forbindelse med denne, samt hoved og fødder, når de er adskilt fra slagtekroppen. 5) Organer: slagteaffald fra bryst-, bug- og bækkenhule, inklusive i givet fald luft- og spiserør samt kro. 6) Transportmidler: de dele af motorkøretøjer, jernbanevogne og luftfartøjer, der er beregnet til last, og lastrum i skibe samt containere til transport ad land-, sø- eller luftvejen. 7) Tredjeland: land, der ikke er medlem af EU. 8) Maskinsepareret kød: kød, der mekanisk er udvundet fra kødbærende knogler, og som er bestemt til at anvendes på autoriserede kødproduktvirksomheder. 9) Pakkecenter: en virksomhed eller et lager, hvor produkter, der skal markedsføres, samles eller genindpakkes. 10) Embedsdyrlæge: dyrlæge, der af Fødevarestyrelsen, eller den myndighed Familie- og Forbrugerministeren har bemyndiget dertil, er udpeget til at føre tilsyn efter denne bekendtgørelse. Krav til indretning af virksomheder
§ 3.§-link ↗
Fødevarestyrelsen træffer bestemmelse om tilsynets omfang, og om der skal ansættes fast tilsynspersonale.
Stk. 2. Såfremt virksomheden ønsker autorisationen eller godkendelsen tilbagekaldt, skal dette meddeles tilsynsmyndigheden i så god tid, at tilsynspersonalets opsigelsesvarsler udløber senest den dag, hvor virksomhedens autorisation eller godkendelse ikke længere ønskes opretholdt. Hvis dette ikke sker, godtgør virksomheden samtlige lønudgifter for kontrolpersonalet i perioden fra den dag, hvor virksomhedens autorisation eller godkendelse ikke længere er gældende, til opsigelsesvarslernes udløb.
§ 4.§-link ↗
Virksomheder, der ikke slagter mere end 150.000 stykker fjerkræ årligt, skal opfylde indretnings- og driftsvilkår i henhold til stk. 2, når slagtning alene sker med henblik på afsætning på det danske marked.
Stk. 2. En virksomhed omfattet af stk. 1 skal opfylde betingelserne i bilag 2. Herudover skal følgende betingelser opfyldes: 1) Slagteriet skal på forlangende meddele tilsynsmyndigheden nedenstående oplysninger, der skal fremgå af et register: a) Antallet af dyr, der tilføres virksomheden. b) Mængden af fersk kød, der forlader den. c) Arten af egenkontrolundersøgelser. d) Resultaterne af disse undersøgelser, jf. bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder. 2) Slagteriet skal oplyse tilsynsmyndigheden om slagtetidspunktet samt antallet af dyr, og hvor de stammer fra, således at der i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 6, kan foretages levende syn enten i oprindelsesbesætningen eller umiddelbart før slagtningen. 3) Er tilsynsmyndigheden ikke til stede under slagtningen, må ingen dele af slagtedyret tages i anvendelse af virksomheden, før tilsynsmyndigheden har foretaget den undersøgelse efter slagtningen, der skal finde sted på slagtedagen, jf. bilag 1, kapitel 7 og 9. 4) Tilsynsmyndigheden skal være til stede under udtagelsen af organer for at sikre, at hygiejneforskrifterne i bilag 1, kapitel 7 og 8 overholdes.
Stk. 3. Opskæringsvirksomheder, som alene afsætter det opskårne kød på det danske marked, skal opfylde betingelserne i bilag 2. Såfremt opskæringen foretages i en virksomhed, der er autoriseret til opskæring af fersk kød til det danske marked, og fjerkrækødet nedkøles til og opbevares ved højst 4°C, finder bilag 1, kapitel 8 og 10, samt kapitel 11, nr. 81, ikke anvendelse på oplagring og opskæring i disse virksomheder.
Stk. 4. Fersk fjerkrækød fra virksomheder omfattet af stk. 1 skal mærkes med det i autorisationsbekendtgørelsen angivne kontrolmærke. Krav til dyr, der afhændes til slagtning
§ 5.§-link ↗
Dyr, der afhændes til slagtning eller slagtemæssig behandling, må ikke lide af nogen sygdom eller indeholde rester af lægemidler eller andre forureninger, der kan indebære risiko for menneskers sundhed. Krav til slagtedyr og fersk fjerkrækød
§ 6.§-link ↗
Slagteriet skal foretage det nødvendige for at slagtedyrene undersøges før slagtning, og må kun slagte dyr, som embedsdyrlægen ved det levende syn har fundet egnet til slagtning.
Stk. 2. Slagteriet skal foretage det nødvendige for at sikre, at alle dele af dyret, inklusive blodet, undersøges umiddelbart efter slagtningen.
§ 7.§-link ↗
Behandling og salg af fersk fjerkrækød skal foregå på en hygiejnisk forsvarlig måde og skal gennemføres således, at fersk fjerkrækød ikke udsættes for forurening eller anden skadelig påvirkning eller påvirker andre fødevarer i skadelig retning.
Stk. 2. For at fersk fjerkrækød kan omsættes, skal kødet 1) stamme fra fjerkræ, der har været underkastet levende syn i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 6, og herved er fundet egnet til slagtning med henblik på afsætning af fersk fjerkrækød, 2) hidrøre fra et autoriseret slagteri, 3) være behandlet under tilfredsstillende hygiejniske forhold i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 5 og 7, 4) efter slagtningen være underkastet kødkontrol i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 8, og ikke være fundet uegnet til menneskeføde i henhold til bilag 1, kapitel 9, 5) være forsynet med et kontrolmærke i henhold til bestemmelserne om kontrolmærkning i autorisationsbekendtgørelsen. Det omtalte kontrolmærke er dog ikke nødvendigt for slagtekroppe, der skal opskæres i samme virksomhed, 6) efter kødkontrollen håndteres i overensstemmelse med bilag 1, nr. 60, og oplagres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 12, under tilfredsstillende hygiejniske forhold, 7) emballeres hensigtsmæssigt eventuelt i beskyttelsesindpakning i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 13, og 8) transporteres i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 14.
§ 8.§-link ↗
Med henblik på slagtning, slagtemæssig behandling, opskæring, udbening, oplagring eller pakning af fersk fjerkrækød, skal virksomheden være indrettet i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 1, samt de relevante krav i bilag 1, kapitel 2-4. Fødevareregionerne kan dog tillade, at køle- og fryselagre og pakkecentre, der kun behandler indpakket kød, ikke opfylder kravene i bilag 1, kapitel 1, nr. 4, og kravet om ikke hånd- eller armbetjente vandhaner i bilag 1, kapitel 1, nr. 17.
§ 9.§-link ↗
Dele af slagtekroppe eller udbenet kød skal for at kunne omsættes 1) være opskåret eller udbenet i en opskæringsvirksomhed, der er autoriseret dertil, 2) være opskåret og fremstillet i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 10, og stamme fra fjerkræ, der er slagtet inden for EU, idet kødet skal opfylde de i § 7 anførte betingelser, eller stamme fra slagtekroppe, der er lovligt indført fra et tredjeland, 3) have været underkastet kontrol i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 11, 4) opfylde betingelserne i § 7, stk. 2, nr. 3 og 8, 5) være indpakket, emballeret og etiketteret i overensstemmelse med betingelserne i § 7, stk. 2, nr. 5 og 7, enten på stedet eller i et pakkecenter, 6) være oplagret under tilfredsstillende hygiejneforhold og under overholdelse af bestemmelserne i bilag 1, kapitel 12.
Stk. 2. Fersk fjerkrækød, som i overensstemmelse med denne bekendtgørelse er blevet oplagret på et af en anden EU-medlemsstat autoriseret køle- eller fryselager, og som ikke siden har undergået nogen yderligere behandling undtagen i forbindelse med oplagring, skal opfylde betingelserne i § 7, stk. 2, nr. 3, 5, 7 og 8, samt § 9, stk. 1, eller i øvrigt være lovligt indført fra et tredjeland.
§ 10.§-link ↗
Maskinsepareret kød må kun afsættes, eventuelt via et autoriseret eller godkendt køle- og frostlager, til en i Danmark beliggende autoriseret kødproduktvirksomhed, som underkaster kødet en varmebehandling før overgivelse til forbrugeren, eller til lande, som ikke er medlem af Den Europæiske Union, bortset fra Norge og San Marino.
§ 11.§-link ↗
Omsætning og anvendelse af alle dele af fjerkræ, der hidrører fra områder, der er pålagt restriktioner som følge af fjerkræsygdomme, der er omfattet af lov om hold af dyr, må ikke finde sted, medmindre Fødevarestyrelsen har givet tilladelse dertil. Fødevarestyrelsen kan herunder fastsætte, at kød af sådanne dyr skal forsynes med et særligt kontrolmærke. Certifikater
§ 12.§-link ↗
Fjerkræ, der transporteres fra bedriften til slagteriet, skal under transporten ledsages af den i bilag 3 gengivne sundhedserklæring eller et af tilsynsmyndigheden godkendt dokument, jf. bilag 1, kapitel 6, nr. 35.
Stk. 2. Kroppe af "New York-dressed" fjerkræ og kroppe af gæs og ænder, der er opdrættet og slagtet med henblik på produktion af "foie gras", skal under transporten ledsages af den i bilag 4 gengivne sundhedserklæring.
Stk. 3. Under transporten fra virksomheden skal fersk fjerkrækød ledsages af 1) et handelsdokument indeholdende de oplysninger, der følger af reglerne i autorisationsbekendtgørelsen, eller 2) af det sundhedscertifikat, der er gengivet i bilag 5, såfremt det drejer sig om fersk fjerkrækød, som er tilvirket på et slagteri, der er beliggende i et område med dyresundhedsmæssige restriktioner, eller fersk fjerkrækød, der er bestemt til anden EU-medlemsstat efter transit gennem et tredjeland i et plomberet transportmiddel.
Stk. 4. På samleemballage indeholdende flere kasser eller kartoner fersk fjerkrækød eller slagtekroppe eller dele af slagtekroppe, skal anvendes den i bilag 6 gengivne mærkeseddel.
Stk. 5. Ved udførsel af fersk fjerkrækød til tredjelande skal det ferske kød under transporten ledsages af det af Fødevarestyrelsen foreskrevne certifikat.
Stk. 6. Ved forsendelse til Finland eller Sverige skal fersk fjerkrækød ledsages af et certifikat foreskrevet af Fødevarestyrelsen. Det er en betingelse for certifikatets udstedelse, at kødet er undersøgt og fundet fri for Salmonella i overensstemmelse med Fødevarestyrelsens anvisninger.
Stk. 7. Uanset stk. 3, nr. 1 kan handelsdokument undlades ved forsendelse af fersk fjerkrækød til detailvirksomheder i Danmark. Returvarer
§ 13.§-link ↗
Returvarer kan modtages på virksomheden efter aftale med embedsdyrlægen. Returvarerne skal undersøges efter anvisning fra Fødevarestyrelsen.
Stk. 2. Ved returvarer forstås fersk fjerkrækød, som returneres fra en engros- eller detailvirksomhed i Danmark. Anden anvendelse end menneskeføde
§ 14.§-link ↗
Kød, der af embedsdyrlægen findes uegnet til menneskeføde, eller som virksomheden ikke ønsker anvendt til menneskeføde, skal destrueres eller anvendes på anden måde i henhold til forordning (EF) nr. 1774/2002 om sundhedsbestemmesler for animalske biprodukter, som ikke er bestemt til konsum, jf. bekendtgørelse om bortskaffelse og forarbejdning af animalske biprodukter.
Stk. 2. Såfremt det i stk. 1 omhandlede kød ikke straks anbringes i de i bilag 1, kapitel 1, nr. 9, eller bilag 2, kapitel 1, nr. 8, nævnte beholdere eller lokaler, skal kødet mærkes efter embedsdyrlægens anvisning. Hygiejneuddannelse
§ 15.§-link ↗
Virksomheden skal i samarbejde med tilsynsmyndigheden iværksætte et uddannelsesprogram for personalet med henblik på at sikre, at personalet overholder de krav til produktionshygiejne, der svarer til virksomhedens produktionsstruktur. Laboratorieundersøgelser
§ 16.§-link ↗
Tilsynsmyndigheden kan af hensyn til hygiejne, sundhed, ernæring, kvalitet og kontrol påbyde laboratorieundersøgelser m.m. af fersk fjerkrækød. Tilsynsmyndigheden fastsætter prøvernes art og antal samt undersøgelsesmetoder, herunder hvilket laboratorium, der skal udføre undersøgelsen. Straffebestemmelser
§ 17.§-link ↗
Overtrædelse af § 4, stk. 2-4 eller §§ 5-15 straffes med bøde.
Stk. 2. Med bøde straffes den, der tilsidesætter vilkår efter § 11 eller undlader at efterkomme påbud efter § 16.
Stk. 3. Straffen kan jf. fødevarelovens § 78, stk. 3, stige til fængsel i indtil 2 år, hvis overtrædelsen er begået forsætligt eller ved grov uagtsomhed, og hvis der ved overtrædelsen er 1) voldt skade på sundheden eller fremkaldt fare derfor, eller 2) opnået eller tilsigtet en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder ved besparelser.
Stk. 4. Der kan pålægges selskaber m.v. (juridiske personer) strafansvar efter bestemmelserne i straffelovens kapitel 5. Ikrafttræden og overgangsbestemmelser
§ 18.§-link ↗
Bekendtgørelsen træder i kraft den 10. januar 2005.
Stk. 2. Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 878 af 20. oktober 1994 om fersk fjerkrækød.