§ 1.§-link ↗
Formålet med uddannelsen inden for gastronomi er at kvalificere den uddannede til selvstændigt og på et innovativt grundlag at kunne udvikle den gastronomiske kompetence i private og offentlige virksomheder, der beskæftiger sig med produktion og udvikling af mad og måltider, nationalt og internationalt, samt at give forudsætning for videreuddannelse.
Stk. 2. Den uddannede skal 1) kunne kombinere viden om økonomiske og teknologiske forhold med metodiske og praktiske overvejelser om gastronomi i et globalt samfund, 2) have kompetence inden for teoretisk og praktisk sensorik og kunne bedømme, udvikle og sikre madkvalitet fra jord til bord og 3) kunne indgå i ledelses- og samarbejdsmæssige sammenhænge med andre med anden uddannelsesmæssig, sproglig og kulturel baggrund.
Stk. 3. Formålet med uddannelsens 1. del, jf. § 6, er at give den studerende et fagligt og metodisk grundlag med henblik på at kunne analysere og vurdere praksisnære problemstillinger inden for det gastronomiske område.
Stk. 4. Formålet med uddannelsens 2. del, jf. § 7, er at give faglig specialisering inden for det gastronomiske område. Specialiseringen relateres endvidere til andre fagområder ud fra et overordnet og internationalt perspektiv.
§ 2.§-link ↗
Uddannelsen er en erhvervsrettet videregående deltidsuddannelse, der udbydes som åben uddannelse som reguleret forløb.
Stk. 2. Uddannelsen er normeret til 1 studenterårsværk. 1 studenterårsværk er en heltidsstuderendes arbejde i 1 år og svarer til 60 point i European Credit Transfer System (ECTS-point).
Stk. 3. Uddannelsen, der er modulopbygget, udgør et selvstændigt afrundet uddannelsesforløb, der sammen med mindst 2 års relevant erhvervserfaring, jf. § 5, stk. 2, svarer niveaumæssigt til en kort videregående uddannelse (erhvervsakademiuddannelse) på 120 ECTS-point. Uddannelsen giver adgang til relevante diplomuddannelser.
Stk. 4. Uddannelsen består af en 1. og en 2. del, der begge indeholder 3 moduler. De 6 moduler har hver et omfang på 10 ECTS-point.
Stk. 5. Institutionen skal tilrettelægge undervisningen, så uddannelsen kan afsluttes inden for 3 år.
§ 3.§-link ↗
Uddannelsen giver ret til at anvende betegnelsen akademigastronom (VVU).
§ 4.§-link ↗
Undervisningsministeriet godkender, hvilke institutioner der kan udbyde hele uddannelsen eller 1. del af uddannelsen, jf. § 2, stk. 4.
§ 5.§-link ↗
Følgende uddannelser giver adgang til uddannelsen: 1) En relevant erhvervsuddannelse. 2) En relevant grunduddannelse for voksne. 3) En gymnasial uddannelse. 4) En anden relevant uddannelse på mindst samme niveau som nr. 1-3.
Stk. 2. Ansøgere skal have mindst 2 års relevant erhvervserfaring efter gennemført adgangsgivende uddannelse.
Stk. 3. Institutionen kan optage ansøgere, der ikke opfylder adgangskravene i stk. 1, men som ud fra en konkret vurdering har uddannelsesmæssige forudsætninger, der kan sidestilles hermed.
§ 6.§-link ↗
Uddannelsens 1. del består af 3 af de i stk. 2 nævnte moduler på hver 10 ECTS-point, hvoraf 2 er obligatoriske og 1 er valgfrit.
Stk. 2. Modulerne er: 1) Gastronomisk naturvidenskab, der er obligatorisk. I modulet indgår det emne, der fremgår af bilag 1: maden og måltidets naturvidenskab. 2) Sensorik og måltidets æstetik og kvalitet, der er obligatorisk. I modulet indgår de emner, der fremgår af bilag 1: sensorik, anvendt sensorik samt måltidets æstetik og kvalitet. 3) Det danske måltid. I modulet indgår de emner, der fremgår af bilag 1: danske madkulturer samt samfundsmæssige faktorers indflydelse på valg af måltider. 4) Global kommunikation. I modulet indgår de emner, der fremgår af bilag 1: sprog samt kommunikation. 5) Administration og økonomi. I modulet indgår de emner, der fremgår af bilag 1: kalkulation, projekt- og ressourcestyring samt kvalitetsudvikling og –sikring.
Stk. 3. Undervisningsministeriet kan godkende, at institutionen efter drøftelse med de øvrige institutioner, der udbyder hele uddannelsen eller 1. del af uddannelsen, kan udbyde andre end de i stk. 2 nævnte moduler, når uddannelsens progression og overordnede formål er opfyldt.
§ 7.§-link ↗
Uddannelsens 2. del, der bygger på 1. del, består af 3 moduler på hver 10 ECTS-point.
Stk. 2. Modulerne er: 1) Gastronomi ”fra jord til bord”. I modulet indgår de emner, der fremgår af bilag 1: råvarer, tilberedning, procesteknologi, kommunikation samt hygiejne og fødevaresikkerhed. 2) Specialeforløb, der skal give den studerende mulighed for at profilere sin uddannelse gennem fordybelse og perspektivering inden for et eller flere af de moduler, den studerende har gennemført. Institutionen tilrettelægger specialeforløbet ved at udbyde et eller flere forløb inden for uddannelsens overordnede formål. 3) Afgangsprojekt, der afslutter uddannelsen, og hvor den studerende skal dokumentere evne til på et metodisk og analytisk grundlag at kunne gennemføre en praksisnær og kompleks problemløsning inden for gastronomi. Den studerende skal gennemføre det afsluttende afgangsprojekt inden for centrale problemstillinger i uddannelsen, herunder specialeforløbet.
§ 8.§-link ↗
Institutionen skal ved tilrettelæggelse af uddannelsen tage udgangspunkt i relevant erhvervspraksis og anvendt teori.
Stk. 2. Institutionen skal sikre progression i hele uddannelsesforløbet.
Stk. 3. Uddannelsen skal bidrage til at fremme den studerendes personlige udvikling og skærpe interessen for iværksætter- og selvstændighedskultur samt etablering af egen virksomhed.
Stk. 4. Der skal i uddannelsen indgå undervisningsformer, der kan udvikle den studerendes selvstændighed, samarbejdsevne og evne til at skabe fornyelse.
§ 9.§-link ↗
Lærere, der underviser i uddannelsen, skal have kandidatniveau eller tilsvarende niveau opnået gennem anden videregående uddannelse og relevant erhvervserfaring, der kan dokumentere det faglige og teoretiske niveau. Lærerne skal normalt have relevant erhvervserfaring.
Stk. 2. Lærerne skal kunne dokumentere et pædagogisk kvalifikationsniveau.
§ 10.§-link ↗
For eksamen, herunder prøveformer, bedømmelse, eksamensbevis, klage over eksamen m.v. gælder reglerne i bekendtgørelse om eksamen ved visse videregående uddannelser under Undervisningsministeriet og Ministeriet for Videnskab, Teknologi og Udvikling (eksamensbekendtgørelsen), jf. dog stk. 2, bekendtgørelse om karakterskala og anden bedømmelse samt bekendtgørelse om censorinstitutionen for visse videregående uddannelser under Undervisningsministeriet (censorbekendtgørelsen).
Stk. 2. Hver af uddannelsens 6 moduler afsluttes med en prøve med individuel bedømmelse efter 13-skalaen. Mindst 2 moduler, herunder det afsluttende afgangsprojekt, skal dokumenteres ved eksterne prøver.
§ 11.§-link ↗
Studieordningen skal indeholde de regler, som institutionen i henhold til denne bekendtgørelse fastsætter om: 1) Hvilke relevante uddannelser, der giver adgang, jf. § 5, stk. 1. 2) De enkelte moduler, jf. § 6 og § 7: a) mål, b) indhold, c) omfang, angivet i ECTS-point, d) undervisnings- og arbejdsformer. 3) Udarbejdelse af afsluttende afgangsprojekt, jf. § 7, stk. 2, nr. 3. 4) Merit, jf. § 14, § 15 og § 16. 5) Overgangsordninger, jf. § 12, stk. 3.
Stk. 2. Ud over regler fastsat i henhold til denne bekendtgørelse indeholder studieordningen regler fastsat i henhold til eksamensbekendtgørelsen.
Stk. 3. Det skal af studieordningen fremgå, at institutionen, når det er begrundet i usædvanlige forhold, kan dispensere fra de regler i studieordningen, der alene er fastsat af institutionen.
§ 12.§-link ↗
Ved udarbejdelse af studieordninger og væsentlige ændringer heraf tager institutionen kontakt til aftagerrepræsentanter og andre institutioner, der udbyder uddannelsen, og indhenter udtalelse fra censorformandskabet, jf. censorbekendtgørelsen.
Stk. 2. Studieordninger og væsentlige ændringer heraf træder i kraft ved et studieårs begyndelse.
Stk. 3. Studieordninger og væsentlige ændringer heraf skal indeholde de fornødne overgangsordninger.
Stk. 4. Gældende studieordninger skal være offentlig tilgængelige på institutionens hjemmeside på internettet.
§ 13.§-link ↗
Bekendtgørelse om kvalitetsudvikling og kvalitetskontrol i erhvervsakademiuddannelserne finder tilsvarende anvendelse for uddannelser og undervisning efter denne bekendtgørelse.
§ 14.§-link ↗
Ved skift til samme uddannelse ved anden institution skal bestået 1. del godskrives den studerende.
Stk. 2. Beståede moduler i øvrigt i henhold til denne bekendtgørelse ækvivalerer tilsvarende moduler ved andre institutioner, der udbyder uddannelsen.
§ 15.§-link ↗
Beståede uddannelseselementer fra en anden dansk eller udenlandsk videregående uddannelse kan efter institutionens afgørelse i det enkelte tilfælde eller efter regler fastsat af institutionen træde i stedet for uddannelseselementer, der er omfattet af denne bekendtgørelse (merit). Afgørelsen træffes på grundlag af en faglig vurdering af ækvivalensen mellem de berørte uddannelseselementer.
§ 16.§-link ↗
Der kræves mindst 10 ECTS-point til meritering af et modul i uddannelsen til akademigastronom (VVU).
Stk. 2. Der kan ikke meriteres til specialeforløb eller afsluttende afgangsprojekt.
§ 17.§-link ↗
Undervisningsministeriet kan dispensere fra bekendtgørelsen, når det er begrundet i usædvanlige forhold.
§ 18.§-link ↗
Institutionens afgørelser i henhold til denne bekendtgørelse kan indbringes for Undervisningsministeriet, når klagen vedrører retlige spørgsmål. Klagen indgives til institutionen, der afgiver en udtalelse, som klageren skal have lejlighed til at kommentere inden for en frist af mindst 1 uge. Institutionen sender klagen til ministeriet vedlagt udtalelsen og klagerens eventuelle kommentarer hertil.
Stk. 2. Fristen for at indgive klage efter stk. 1 er 2 uger fra den dag, afgørelsen er meddelt klageren.
§ 19.§-link ↗
Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. august 2004 .