§ 1.§-link ↗
Denne bekendtgørelse omfatter fødevarehygiejne ved: 1) Produktion, behandling og salg af mælk hos mælkeproducenter herunder stalddørssalg, jf. kapitel 2 og 8. 2) Produktion, behandling og salg af hønseæg til konsum hos ægproducenter herunder stalddørssalg, jf. kapitel 3 og 8. 3) Behandling og salg af mælk, mælkeprodukter og margarine m.v., jf. kapitel 4, 5 og 8. 4) Behandling og salg af ægprodukter, jf. kapitel 4, 6 og 8. 5) Behandling og salg af hønseæg til konsum, jf. kapitel 4, 7 og 8.
Stk. 2. Bekendtgørelsen fastsætter endvidere bestemmelser om visse andre kriterier end mikrobiologiske for mælk, UHT-behandlede og steriliserede mælkeprodukter samt for ægprodukter, jf. kapitel 9.
§ 2.§-link ↗
Bekendtgørelsen omfatter ikke behandling og salg af fødevarer en detail.
§ 3.§-link ↗
Ved stalddørssalg forstås primærproducenters behandling og salg af fødevarer fra egen primærproduktion direkte til forbrugeren til anvendelse i dennes private husholdning.
Stk. 2. Ved mælkeproducent forstås produktionsbedrift, hvori der befinder sig en eller flere køer, får, geder, hopper eller bøfler, som anvendes til mælkeproduktion.
Stk. 3. Ved mælk forstås rå mælk, der er produceret ved sekretion fra mælkekirtler fra en eller flere køer, får, geder, hopper eller bøfler, og som ikke har haft en temperatur på over 40° C.
Stk. 4. Ved mejerimælk forstås flydende eller frossen mælk til videre forarbejdning, der har været underkastet en fysisk behandling såsom varmebehandling eller termisering, og hvis sammensætning eventuelt er blevet ændret, såfremt disse ændringer er begrænset til tilsætning eller fjernelse af mælkens naturlige bestanddele.
Stk. 5. Ved mælkeprodukter forstås produkter, der udelukkende er følgeprodukter af mælk, idet der dog kan tilsættes stoffer, der er nødvendige for fremstillingen, såfremt sådanne stoffer ikke anvendes med henblik på helt eller delvist at erstatte en mælkebestanddel. Ved mælkeprodukter forstås endvidere mælkeholdige sammensatte produkter, det vil sige produkter, hvor ingen bestanddel erstatter eller skal erstatte en mælkebestanddel, og hvor mælk eller et mælkeprodukt udgør et væsentligt element, enten mængdemæssigt eller i kraft af de kendetegn, som det giver produktet.
Stk. 6. Ved margarine m.v. forstås margarine og blandingsprodukter samt produkter, der indeholder olier eller fedtstoffer i emulsion i det væsentlige af typen vand-i-olie eller i blanding med andre fødevareingredienser, og hvor indholdet af olier og fedtstoffer ikke eller kun delvis hidrører fra mælk samt, at produkterne med hensyn til formål og anvendelse modsvarer mælk, mælkeprodukter, margarine eller blandingsprodukter.
Stk. 7. Ved ægproducent forstås produktionsbedrift, der producerer æg bestemt til konsum.
Stk. 8. Ved æg forstås æg i skal af høns, ænder, gæs, kalkuner, perlehøns eller vagtler, som er egnet til konsum i uforandret stand eller til anvendelse i fødevareindustrien, bortset fra knuste æg, rugede æg og kogte æg.
Stk. 9. Ved ægprodukter forstås produkter fremstillet af æg, deres forskellige bestanddele eller blandinger deraf efter fjernelse af skal og hinder, bestemt til konsum; de kan delvis suppleres med andre fødevarer eller tilsætningsstoffer; de kan være i flydende, koncentreret, tørret, krystalliseret, frossen, dybfrossen eller koaguleret form.
Stk. 10. Ved knækæg forstås æg med defekt skal, uden brud og med ubrudte hinder.
Stk. 11. Ved serie forstås en mængde ægprodukter, der er behandlet under samme betingelser og har undergået én uafbrudt proces.
§ 4.§-link ↗
Mælkeproducenter skal sikre gode betingelser for dyrenes opstaldning, hygiejne, renholdelse og sundhed således, at malkning samt mælkens behandling og salg kan foregå under hygiejniske forhold.
Stk. 2. Mælkeproducenter skal sikre, at den mælk, der sælges, kommer fra besætninger, der opfylder de dyresundhedsmæssige betingelser i bilag 1, kapitel 1.
Stk. 3. Mælkeproducenter skal sikre, at de indretnings- og driftsmæssige betingelser i bilag 1, kapitel 2-5, overholdes.
Stk. 4. Mælkeproducenter skal sikre, at mælken opbevares i overensstemmelse med de temperaturer og inden for de frister, der er anført i bilag 8.
Stk. 5. Mælkeproducenter, som sælger mælk ved stalddørssalg, må ikke sælge mælken senere end 24 timer efter udmalkning.
Stk. 6. Mælkeproducenter må ikke underkaste mælken anden behandling end rensning og afkøling. Mælkens naturlige sammensætning må ikke ændres ved tilsætning af vand eller på anden måde.
§ 5.§-link ↗
Mælk fra områder, der i henhold til bekendtgørelse om bekæmpelse af mund- og klovsyge er underlagt overvågning på grund af forekomst af eller mistanke om mund- og klovsyge, skal pasteuriseres (71,7°C i 15 sekunder) under opsyn af fødevareregionen og derefter gennemgå 1) en anden varmebehandling, der medfører en negativ reaktion ved peroxidaseprøven, 2) en tørring, herunder opvarmning med en virkning, der svarer til varmebehandlingen i nr. 1, eller 3) en anden behandling, hvorved pH-værdien reduceres og fastholdes på under 6 i mindst en time.
§ 6.§-link ↗
Ægproducenter, der sælger hønseæg til konsum til ægsamlere, til virksomheder, der sorterer hønseæg efter kvalitet og vægt, eller til virksomheder, der tilvirker ægprodukter, skal sikre, at de indretnings- og driftsmæssige betingelser i bilag 2, kapitel 1, overholdes.
Stk. 2. Ægproducenter, der sælger hønseæg til konsum ved stalddørssalg, skal sikre, at betingelserne i bilag 2, kapitel 2, overholdes.
§ 7.§-link ↗
Virksomheden skal sikre, at betingelserne i bilag 3 overholdes, jf. dog stk. 4 og 5, samt § 8.
Stk. 2. Virksomheder, der indvejer mælk, behandler mælk, som skal anvendes ved tilvirkning af mælkeprodukter, eller tilvirker mælkeprodukter eller margarine m.v., skal tillige sikre, at de særlige betingelser i bilag 4 overholdes, jf. dog § 24.
Stk. 3. Virksomheder, der tilvirker og ompakker ægprodukter, skal tillige sikre, at de særlige betingelser i bilag 5 overholdes.
Stk. 4. Virksomheder, der opbevarer mælkeprodukter eller margarine m.v. med henblik på salg, skal alene sikre, at betingelserne i bilag 3, kapitel 1, nr. 1-3, samt nr. 5, litra a-f, overholdes. De øvrige betingelser i bilag 3 skal overholdes, såfremt de pågældende aktiviteter foregår i virksomheden.
Stk. 5. Virksomheder, der opbevarer ægprodukter med henblik på salg, skal alene sikre, at betingelserne i bilag 3, kapitel 1, nr. 1-3, samt nr. 4, litra b, og nr. 5, litra a-f, overholdes.
§ 8.§-link ↗
Virksomheder, der sorterer hønseæg efter kvalitet og vægt, er ikke omfattet af § 7, stk. 1, men skal sikre, at de særlige betingelser i bilag 6, kapitel 1, overholdes.
§ 9.§-link ↗
Virksomheden skal sikre, at fødevarer opbevares i overensstemmelse med de temperaturer og indenfor de frister, der er anført for de enkelte fødevarer i bilag 8.
Stk. 2. Den i bilag 8 anførte tidsfrist for ægprodukter, som opbevares efter udslåning og indtil videre behandling, gælder ikke for bestanddele, som afsukres.
§ 10.§-link ↗
Mælkeprodukter, der har været udleveret til detailforhandlingsvirksomhed, må ikke anvendes ved tilvirkning af konsummælk og konsummælkprodukter.
§ 11.§-link ↗
Såfremt et mælkeprodukt tilsættes andre fødevarer, skal disse hidrøre fra en autoriseret virksomhed og overholde de for den pågældende fødevare gældende bestemmelser. Ved tilsætningen skal det sikres, at mælkeproduktets hygiejniske og sundhedsmæssige kvalitet ikke herved skades.
Stk. 2. Ved tilvirkning af ægholdige mælkeprodukter skal der anvendes varmebehandlede ægprodukter.
Stk. 3. Virksomheden kan før tilsætningen underkaste andre fødevarer en behandling med det formål at sikre den holdbarhedsmæssige og sundhedsmæssige kvalitet af det fremstillede produkt.
§ 12.§-link ↗
Ved tilvirkning af ægprodukter skal anvendes æg, der er pakket efter reglerne i Kommissionens forordning (EØF) nr. 1274/91 af 15. maj 1991 om gennemførelsesbestemmelser til forordning (EØF) nr. 1907/90 om handelsnormer for æg (EFT 1991 L 121 s. 11), med senere ændringer.
§ 13.§-link ↗
Ved tilvirkning af ægprodukter skal anvendes ikke-rugede æg, der er egnet til menneskeføde, og skallerne skal være fuldt udviklede uden fejl.
Stk. 2. Uanset stk. 1 kan knækæg anvendes ved tilvirkning af ægprodukter, hvis de sælges direkte fra en ægproducent eller en virksomhed, der sorterer hønseæg efter kvalitet og vægt, til en autoriseret virksomhed, hvor de skal udslås snarest muligt.
Stk. 3. Blandinger af æg af forskellige fjerkræarter må ikke indgå i et ægprodukt.
Stk. 4. Ægprodukter må ikke tilvirkes af råvarer, der ikke er egnede til fremstilling af fødevarer, heller ikke når formålet er teknisk brug.
§ 14.§-link ↗
Virksomheder, der sorterer hønseæg efter kvalitet og vægt, skal træffe de nødvendige foranstaltninger mod indslæbning eller udbredelse af salmonella.
Stk. 2. Virksomheder, der sorterer hønseæg efter kvalitet og vægt, skal sikre, at hønseæg, der modtages på virksomheden, stammer fra æglæggerflokke, som med negativt resultat har været underkastet laboratoriemæssige salmonellaundersøgelser i overensstemmelse med den offentlige salmonellakontrol, jf. bekendtgørelse om bekæmpelse af salmonella i konsumægshønsehold og opdræt hertil.
Stk. 3. Virksomheder, der sorterer hønseæg efter kvalitet og vægt, skal foretage indberetninger om køb og salg m.v. af hønseæg til konsum som anført i bilag 6, kapitel 2. Hønseæg til Finland og Sverige
§ 15.§-link ↗
Ved forsendelse til Finland eller Sverige skal hønseæg i klasse A og B ledsages af en attest i overensstemmelse med den i bilag 7 anførte model. Det er en forudsætning for attestens udstedelse, at hønseæggene kommer fra æglæggerflokke, som har været underkastet en mikrobiologisk undersøgelse i overensstemmelse med bilag 6, kapitel 3. Attesten udstedes af fødevareregionen.
Stk. 2. Hønseæg beregnet til fremstilling af ægprodukter eller hønseæg, der sælges til en virksomhed, der er autoriseret til tilvirkning og salg af ægprodukter, er ikke omfattet af bestemmelserne i stk. 1, såfremt denne destination er klart angivet på de pakninger, æggene er indeholdt i.
§ 16.§-link ↗
Udførelsen af de i § 15, stk. 1, anførte laboratorieundersøgelser, registrering og indberetning m.v. skal ske efter Fødevaredirektoratets anvisning.
§ 17.§-link ↗
Den ansvarlige for den i § 15, stk. 1, anførte æglæggerflok skal sørge for, at der for hver flok udtages og indsendes materiale til undersøgelse for salmonella efter betingelserne i bilag 6, kapitel 3.
Stk. 2. Udtagning af det i stk. 1 anførte materiale skal foretages af en embedsdyrlæge, der skal indsende materialet, med angivelse af CHR-nummer og husnummer, til mikrobiologisk undersøgelse på Danmarks Veterinærinstitut eller et af Fødevaredirektoratet hertil godkendt laboratorium.
Stk. 3. Når dyrlægen har modtaget meddelelse om resultatet af undersøgelserne fra det i stk. 2 anførte laboratorium, sendes en kopi af meddelelsen om resultatet til den ansvarlige for æglæggerflokken.
Stk. 4. Den ansvarlige for æglæggerflokken skal opbevare undersøgelsesresultaterne i mindst 2 år og på forlangende forevise disse for fødevareregionen.
§ 18.§-link ↗
Udgifterne i forbindelse med den i § 17 anførte prøveudtagning, indsendelse og undersøgelse m.v. er Fødevaredirektoratet uvedkommende.
§ 19.§-link ↗
Fødevarer skal under transport, herunder ud- og indlevering samt omladning, anbringes og beskyttes således, at risiko for forurening af fødevarerne mindskes i videst mulig udstrækning, og således, at fødevarerne ikke udsættes for skadelig påvirkning. Ved transport af fødevarer skal betingelserne i bilag 9, kapitel 1-4, overholdes.
Stk. 2. Fødevarer skal under hele transporten opbevares således, at de temperaturer, som er anført i bilag 8, overholdes, medmindre der er fastsat særlige krav eller undtagelser for temperaturerne under transporten i bilag 9, kapitel 2 eller 3.
Stk. 3. Dokumenter, der skal ledsage fødevarer under transporten, skal indeholde de i bilag 9, kapitel 5, anførte oplysninger.
§ 20.§-link ↗
Mælk, der leveres fra den enkelte mælkeproducent, skal ved indladning i tankvogn eller ved levering til en fødevarevirksomhed opfylde grænseværdierne for celletal og frysepunkt i bilag 10, kapitel 1.
Stk. 2. Mælk, der sælges ved stalddørssalg, skal ligeledes opfylde grænseværdierne i bilag 10, kapitel 1.
Stk. 3. Uanset stk. 1 og 2 kan en mælkeproducent, der ikke opfylder den i bilag 10, kapitel 1, nr. 1, nævnte grænseværdi for celletal, forhandle eller levere mælk, såfremt kravene opfyldes senest 3 måneder efter, at overskridelsen er konstateret.
Stk. 4. Uanset stk. 1 og 2 kan et frysepunkt på over det i bilag 10, kapitel 1, nr. 2, fastsatte dog accepteres, såfremt den i bilag 10, kapitel 1, nr. 3, fastsatte kontrol beviser, at der ikke er tilsat vand til mælken.
§ 21.§-link ↗
Ved overskridelser af de i bilag 10, kapitel 1, anførte grænseværdier for mælk skal virksomheden, der indvejer mælken, underrette fødevareregionen.
§ 22.§-link ↗
UHT-behandlede og steriliserede mælkeprodukter skal, når de forlader forarbejdningsvirksomheden, opfylde de sensoriske kriterier i bilag 10, kapitel 2.
§ 23.§-link ↗
Ægprodukter skal opfylde kriterierne i bilag 10, kapitel 3.
§ 24.§-link ↗
Såfremt det ikke giver anledning til hygiejniske problemer, kan fødevareregionen dispensere fra følgende bestemmelser under de anførte betingelser: 1) Bestemmelser i bilag 3 og i bilag 4, kapitel 1 og 2, jf. § 7, stk. 1 og 2, for virksomheder, der tilvirker mælkeprodukter, på betingelse af at virksomheden årligt forarbejder mindre end 500.000 l mælk, og til brug for kontrollen foretager optegnelser over produktionen. 2) Bestemmelser i bilag 3, kapitel 1 og 2, og bilag 4, kapitel 1 og 2, jf. § 7, stk. 1 og 2, for virksomheder, der tilvirker mælkeprodukter, på betingelse af at virksomheden årligt forarbejder mindre end 2 mio. l mælk, og til brug for kontrollen foretager optegnelser over produktionen.
§ 25.§-link ↗
Fødevaredirektoratet kan dispensere fra kravet i bilag 4, kapitel 3, nr. 6, jf. § 7, stk. 2, om varmebehandling af mælk og mælkebestanddele på betingelse af, at virksomheden kan dokumentere, at tilvirkningen foregår under anvendelse af andre hygiejnemæssige foranstaltninger eller teknologi, der sikrer, at gældende hygiejnekriterier overholdes, og såfremt direktoratet skønner, at disse foranstaltninger er hygiejnisk og sundhedsmæssigt forsvarlige.
§ 26.§-link ↗
Tilsynet med dyresundhed i mælkeproducerende besætninger skal udføres af en dyrlæge ved fødevareregionen.
§ 27.§-link ↗
Til brug for kontrollen med overholdelse af Rådets forordning (EØF) nr. 1970/90 af 26. juni 1990 om handelsnormer for æg (EFT 1990 L 173 s. 5) og Kommissionens forordning (EØF) nr. 1274/91 af 15. maj 1991 om gennemførelsesbestemmelser til forordning (EØF) nr. 1907/90 om handelsnormer for æg (EFT 1991 L 121 s. 11), senest ændret ved Kommissionens forordning (EF) nr. 1651/2001 af 14. august 2001 om ændring af Kommissionens forordning (EØF) nr. 1274/91 af 15. maj 1991 om gennemførelsesbestemmelser til forordning (EØF) nr. 1907/90 om handelsnormer for æg (EFT 2001 L 220 s. 5) finder Fødevarelovens § 64 tilsvarende anvendelse.
§ 28.§-link ↗
Med bøde straffes den, der 1) overtræder §§ 4-8, § 9, stk. 1, § 10, § 11, stk. 1 eller 2, § 12, § 13, stk. 1, 3 eller 4, § 14, § 15, stk. 1, § 16, § 17, stk. 1, 2 eller 4, §§ 19-23, eller 2) tilsidesætter vilkår fastsat i medfør af § 11, stk. 3, § 15, stk. 1, §§ 24, 25 eller 30.
Stk. 2. For overtrædelser omfattet af fødevareloven kan straffen stige til fængsel i indtil 2 år, hvis overtrædelsen er begået med forsæt eller grov uagtsomhed, og der ved overtrædelsen er 1) forvoldt skade på sundheden eller fremkaldt fare herfor, eller 2) opnået eller tilsigtet opnået en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder ved besparelser.
Stk. 3. Der kan pålægges selskaber m.v. (juridiske personer) strafansvar efter reglerne i straffelovens 5. kapitel.
§ 29.§-link ↗
Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. januar 2003.
Stk. 2. Samtidig ophæves følgende regler: 1) Bekendtgørelse nr. 418 af 23. juni 1993 om produktion og transport af mælk. 2) Bekendtgørelse nr. 1022 af 3. december 1996 om virksomheder, der indvejer, tilvirker eller engrosopbevarer mælk, mælkeprodukter m.v., eller som tilvirker eller engrosopbevarer margarine m.v. 3) Bekendtgørelse nr. 852 af 11. september 2000 om hønseæg til konsum. 4) Bekendtgørelse nr. 626 af 14. juli 1992 om ægprodukter.
§ 30.§-link ↗
Uanset bilag 1, kapitel 1, nr. 6, jf. § 4, stk. 2, kan mælkeproducenter, der ved denne bekendtgørelses ikrafttræden har svin i kostalde, hvori der malkes, indtil videre fortsætte hermed på betingelse af, at renholdelse af den del af stalden, hvor køerne malkes, ikke vanskeliggøres, samt at den udmalkede mælks hygiejniske og sensoriske kvalitet ikke forringes herved.
Stk. 2. Stk. 1 gælder ikke for mælkeproducenter, der leverer mælk til fremstilling af varmebehandlet konsummælk til forhandling i et andet EU-land, og ej heller hvor stalde efter bekendtgørelsens ikrafttræden nybygges eller ombygges væsentligt.