§ 1.§-link ↗
Denne bekendtgørelse vedrører de sundhedsmæssige betingelser, som skal opfyldes af engrosvirksomheder for produktion, behandling, indfrysning, oplagring og afsætning af fersk kød, jf. § 2, nr. 2, herunder bortskaffelse af specificeret risikomateriale, jf. § 18.
Stk. 2. Bekendtgørelsen omfatter desuden indfrysning og oplagring i engrosvirksomheder af fersk kød, andre typer af kød omfattet af fødevareloven eller produkter med indhold af kød, som ikke er af egen produktion.
Stk. 3. I tvivlstilfælde afgør Fødevaredirektoratet, om en virksomhed er omfattet af bekendtgørelsen.
Stk. 4. Fødevaredirektoratet kan tillade, at fersk kød, som ikke opfylder betingelserne i denne bekendtgørelse, kan anvendes til forsyninger af internationale organisationer, udstillinger eller særlige undersøgelser. Definitioner
§ 2.§-link ↗
I denne bekendtgørelse forstås ved: 1) Kød: alle spiselige dele af arterne kvæg (herunder arterne Bubalus bubalis og Bison bison), svin, får, geder og hovdyr holdt som husdyr. 2) Fersk kød: kød, herunder kød, der er vakuumpakket eller pakket i kontrolleret atmosfære, og som med undtagelse af kuldebehandling ikke har været underkastet nogen behandling, der forlænger holdbarheden. 3) Maskinsepareret kød: kød, der mekanisk er udvundet fra kødbærende knogler, undtagen knogler fra hovedet, fra lemmerne under forknæleddet og haseleddet, fra svinehaler samt fra rygsøjlen fra kvæg, får og geder, og som er bestemt til at anvendes på autoriserede kødproduktvirksomheder. 4) Slagtekrop: hele et slagtedyrs krop efter afblødning, udtagning af organer, afskæring af lemmerne i forknæled og haseled, af hoved, hale og yver og endvidere for kvæg, får, geder og hovdyr efter afhudning. For svin er afskæring af lemmerne i forknæled og haseled og af hovedet ikke nødvendig, når kødet skal behandles i overensstemmelse med bekendtgørelse om kødprodukter m.v. 5) Slagteaffald: fersk kød, for så vidt det ikke hører til slagtekroppen, som defineret i nr. 4, også selv om det stadig er i naturlig forbindelse med slagtekroppen. 6) Organer: slagteaffald fra bryst-, bug- og bækkenhule, inklusive luft- og spiserør. 7) Embedsdyrlæge: dyrlæge, der af Fødevaredirektoratet eller den myndighed, fødevareministeren har bemyndiget dertil, er udpeget til at føre tilsyn efter denne bekendtgørelse. 8) Transportmidler: de dele af motorkøretøjer, jernbanevogne og luftfartøjer, der er beregnet til last, og lastrum i skibe samt containere til transport ad land-, sø- eller luftvejen. 9) Indpakning: beskyttelse af det ferske kød ved anvendelse af en første indpakning eller en første beholder i direkte berøring med det pågældende ferske kød samt selve denne første indpakning eller beholder. 10) Emballering/emballage: anbringelse af det indpakkede ferske kød i en ydre beholder samt selve denne beholder. 11) Producentslagtninger: slagtning foretaget på et autoriseret slagteri af et slagtedyr, når kødet fra dette slagtedyr leveres tilbage til producenten til brug i dennes private husholdning. 12) Storkreatur: a) Voksent kvæg i henhold til forordning 805/68/EØF og hovdyr udgør 1,0 storkreatur. b) Andet kvæg og hjortedyr udgør 0,5 storkreatur. c) Svin på over 100 kg levende vægt udgør 0,2 storkreatur. d) Andre svin udgør 0,15 storkreatur. e) Får og geder udgør 0,1 storkreatur. f) Lam, gedekid og pattegrise på under 15 kg levende vægt udgør 0,05 storkreatur. 13) Lille produktion: i beregningen for slagterier medregnes ikke producentslagtninger. Grænserne er for slagterier behandling af højst 20 storkreaturer pr. uge og højst 1000 storkreaturer pr. år, og for opskæringsvirksomheder en ugentlig produktion på ikke over 5 tons udbenet kød eller den tilsvarende mængde ikke-udbenet kød. 14) Køle- og fryselager: en virksomhed, som med henblik på afsætning indfryser eller oplagrer fersk kød, andre typer kød omfattet af fødevareloven eller produkter med indhold af kød, som ikke er af egen produktion. 15) Pakkecenter: en virksomhed, som med henblik på afsætning foretager omemballering eller omgruppering af indpakket fersk kød. Krav til virksomheder
§ 3.§-link ↗
Et slagteri, som har tilladelse til at afsætte sine produkter til andre EU-lande eller tredjelande (eksportslagteri), skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel 1 og 2, samt de driftsmæssige betingelser nævnt i §§ 6 og 8. Desuden skal slagterier, som slagter svin eller heste, have et laboratorium til påvisning af trikiner i overensstemmelse med bilag 3.
Stk. 2. Et slagteri, som alene har tilladelse til at afsætte sine produkter på det danske marked (hjemmemarkedsslagteri), skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 2 samt de driftsmæssige betingelser nævnt i § 14.
Stk. 3. En opskæringsvirksomhed, som har tilladelse til at afsætte sine produkter til andre EU-lande eller tredjelande (eksportopskæringsvirksomhed), skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel 1 og 3, samt de driftsmæssige betingelser i §§ 7 og 8.
Stk. 4. En opskæringsvirksomhed, som alene har tilladelse til at afsætte sine produkter på det danske marked (hjemmemarkedsopskæringsvirksomhed), skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 2 samt de driftsmæssige betingelser nævnt i § 14.
Stk. 5. Et køle- og fryselager, som har tilladelse til at afsætte sine produkter til andre EU-lande eller tredjelande (eksportkøle- og fryselager), skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel 1 og 4, samt de driftsmæssige betingelser i § 9.
Stk. 6. Et køle- og fryselager, som alene har tilladelse til at afsætte sine produkter på det danske marked (hjemmemarkedskøle- og fryselager), skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel 1 og 4, samt de driftsmæssige betingelser nævnt i § 14. Under forudsætning af, at der er tale om et mindre køle- og fryselager, som alene ønsker at oplagre emballeret fersk kød og andre emballerede fødevarer, kan fødevareregionen dog tillade, at visse af de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel 1, ikke er opfyldt.
Stk. 7. Et pakkecenter skal opfylde de indretningsmæssige krav i bilag 1, kapitel 1, samt de driftsmæssige betingelser i § 10.
§ 4.§-link ↗
Såfremt virksomheden ønsker autorisationen eller godkendelsen tilbagekaldt, skal dette meddeles Fødevaredirektoratet i så god tid, at kontrolpersonalets opsigelsesvarsler udløber senest den dag, hvor virksomhedens autorisation eller godkendelse ikke længere ønskes opretholdt.
Stk. 2. Hvis dette ikke sker, godtgør virksomheden samtlige lønudgifter m.v. for kontrolpersonalet i perioden fra den dag, hvor virksomhedens autorisation eller godkendelse ikke længere er gældende, til opsigelsesvarslernes udløb. Krav til slagtedyr
§ 5.§-link ↗
Dyr, der afhændes til slagtning, må ikke udvise tegn på nogen sygdom eller indeholde rester af medicin eller andre stoffer, der kan indebære en risiko for menneskers sundhed ved forbrug af kød og andre produkter fra dyrene.
Stk. 2. Et dyr omfattet af stk. 1 kan dog leveres til slagtning, såfremt det er ledsaget af en af Fødevaredirektoratet foreskrevet erklæring fra en dyrlæge. Erklæringen skal afleveres til embedsdyrlægen ved slagteriet.
Stk. 3. Embedsdyrlægen kan lade foretage laboratoriemæssige undersøgelser af dyr omfattet af stk. 2, og såfremt resultatet viser, at kødet ikke indeholder sundhedsskadelige rester af stoffer omfattet af stk. 1, kan embedsdyrlægen se bort fra stofferne ved sin bedømmelse af dyret.
Stk. 4. Såfremt embedsdyrlægen ved kontrollen af et slagtedyr får mistanke om, at dyret kan indeholde sundhedsskadelige rester af stoffer omfattet af stk. 1, lader embedsdyrlægen foretage undersøgelser til belysning af mistanken. Krav til fersk kød
§ 6.§-link ↗
For at fersk kød i form af hele kroppe, halve kroppe, halve kroppe opskåret i højst tre delstykker eller kvarte kroppe kan omsættes, skal kødet: 1) komme fra et slagteri, der er autoriseret dertil og gennemfører egenkontrol i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder m.v., 2) hidrøre fra et slagtedyr, der i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 6, er blevet undersøgt af en embedsdyrlæge før slagtningen, og efter denne undersøgelse er fundet egnet til slagtning i henhold til denne bekendtgørelse, 3) være behandlet under hygiejniske forhold i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 5 og 7, 4) være undersøgt efter slagtningen af en embedsdyrlæge i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 8. Deraf skal fremgå, at slagtedyret ikke har udvist nogen forandring med undtagelse af traumatiske læsioner opstået kort før slagtningen, lokale misdannelser eller forandringer, for så vidt det er konstateret - om fornødent ved egnede laboratorieundersøgelser - at disse læsioner, misdannelser eller forandringer ikke gør slagtekroppen og det tilhørende slagteaffald uegnet til menneskeføde eller bringer den menneskelige sundhed i fare, 5) være forsynet med et kontrolmærke i henhold til bilag 2, kapitel 2, i bekendtgørelse om autorisation m.v. ved behandling og salg af fødevarer m.v. samt kontrolmærkning af animalske fødevarer, 6) oplagres under tilfredsstillende hygiejniske forhold i henhold til bilag 1, kapitel 13, i virksomheder, som er autoriseret eller godkendt dertil og gennemfører egenkontrol i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder m.v., 7) kontrolleres af en embedsdyrlæge i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 10, og 8) transporteres under hygiejniske forhold i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 14, og ledsages af handelsdokument eller certifikat i overensstemmelse med § 13.
§ 7.§-link ↗
For at fersk kød i form af delstykker, der er mindre end de i § 6 anførte, eller udbenet kød - uanset om det er indpakket - kan omsættes, skal kødet: 1) opskæres, udbenes eller pakkes i en opskæringsvirksomhed, som er autoriseret dertil og gennemfører egenkontrol i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder m.v., 2) opskæres, udbenes eller pakkes i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 9, og hidrøre fra fersk kød, der opfylder de i § 6 anførte betingelser eller fra fersk kød indført i overensstemmelse med bestemmelserne i bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske fødevarer, 3) oplagres under forhold, der opfylder betingelserne i bilag 1, kapitel 13, i virksomheder, som er autoriseret eller godkendt dertil, og gennemfører egenkontrol i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder m.v., 4) kontrolleres af en embedsdyrlæge i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 10, 5) opfylde betingelserne i bilag 1, kapitel 11, med hensyn til indpakning og emballering, og 6) opfylde betingelserne i § 6, nr. 3, 5 og 8.
§ 8.§-link ↗
For at fersk kød i form af slagteaffald kan omsættes, skal det opfylde følgende betingelser: 1) Slagteaffaldet skal komme fra et slagteri eller en opskæringsvirksomhed, som er autoriseret dertil og gennemfører egenkontrol i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder m.v. 2) Slagteaffald, som ikke er opskåret, skal opfylde betingelserne i §§ 6 og 7. 3) Slagteaffald, som er opskåret, skal opfylde betingelserne i § 7.
§ 9.§-link ↗
Fersk kød, som er blevet oplagret i et køle- eller fryselager, der er autoriseret eller godkendt dertil og gennemfører egenkontrol i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder m.v., og som ikke siden har undergået nogen yderligere håndtering undtagen i forbindelse med oplagring, kan omsættes, når det: 1) opfylder betingelserne i §§ 6, 7 eller 8, eller er indført i overensstemmelse med bestemmelserne i bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske fødevarer, og 2) under transporten til bestemmelsesstedet er ledsaget af det handelsdokument eller certifikat, som er omhandlet i § 13.
§ 10.§-link ↗
Fersk kød, som er blevet om-emballeret eller om-grupperet i et pakkecenter, der er godkendt dertil og gennemfører egenkontrol i overensstemmelse med bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder m.v., må omsættes, når det opfylder betingelserne i §§ 6, 7, 8 eller 9.
§ 11.§-link ↗
Rygsøjlen fra kvæg, får og geder må ikke anvendes til produktion af maskinsepareret kød, jf. § 2, nr. 3.
Stk. 2. Maskinsepareret kød må kun afsættes, eventuelt via et godkendt køle- og frostlager, til autoriserede engroskødproduktvirksomheder, som underkaster kødet en varmebehandling før overgivelse til forbrugeren.
§ 12.§-link ↗
Fersk kød, som modtages på en virksomhed, som ifølge sin autorisation eller godkendelse kan afsætte sine produkter til andre EU-lande eller tredjelande, skal komme direkte fra en virksomhed med tilsvarende afsætningsmuligheder, uden at der er sket omlæsning under transporten, jf. dog § 19.
Stk. 2. Fersk kød, som modtages på en virksomhed, som ifølge sin autorisation eller godkendelse alene kan afsætte sin produkter på det danske marked, skal komme direkte fra en virksomhed med mindst tilsvarende afsætningsmuligheder, uden at der er sket omlæsning under transporten, jf. dog § 19. Stk. 3. Fersk kød, som udføres fra Danmark, skal afsendes fra en virksomhed, som er autoriseret eller godkendt dertil, og må ikke omlæsses under transporten, medmindre denne omlæsning foregår på en virksomhed, som er autoriseret eller godkendt dertil. Certifikat og handelsdokument
§ 13.§-link ↗
Under transporten skal fersk kød ledsages af et handelsdokument. Handelsdokumentet skal opbevares af adressaten i mindst 1 år med henblik på forevisning for embedsdyrlægen på dennes anmodning. Hvis oplysningerne er på EDB, skal de skrives ud på embedsdyrlægens anmodning. Handelsdokumentet udstedes af afsendervirksomheden og skal mindst indeholde følgende: 1) Ved afsendelse fra en virksomhed, som har tilladelse til at afsætte sine produkter til andre EU-lande eller tredjelande, skal anføres DK eller Danmark, afsendervirksomhedens nummer og EØF, jf. bilag 2, kapitel 2, nr. 1, litra a eller b, i bekendtgørelse om autorisation m.v. ved behandling og salg af fødevarer m.v. samt kontrolmærkning af animalske fødevarer, og for frosset kød en klar angivelse af måned og år for indfrysningen. Der er ikke krav om ramme om oplysningerne. 2) Ved afsendelse fra en virksomhed, som alene har tilladelse til at afsætte sine produkter på det danske marked, skal anføres afsendervirksomhedens nummer og tallet 1, jf. bilag 2, kapitel 2, nr. 1, litra e, i bekendtgørelse om autorisation m.v. ved behandling og salg af fødevarer m.v. samt kontrolmærkning af animalske fødevarer, og for frosset kød en klar angivelse af måned og år for indfrysningen. Der er ikke krav om ramme om oplysningerne.
Stk. 2. Ved forsendelse til Finland eller Sverige skal fersk kød være ledsaget af et handelsdokument som nævnt i stk. 1, nr. 1, med en af følgende yderligere oplysninger: 1) For kød, som er undersøgt efter Fødevaredirektoratets anvisninger og fundet fri for Salmonella: »Den undersøgelse, der er omhandlet i artikel 5, stk. 3, litra a, i Rådets direktiv 64/433/EØF (som ændret) er blevet foretaget«. 2) For kød, som er bestemt til en virksomhed med henblik på pasteurisering, sterilisering eller anden behandling med tilsvarende virkning: »Kødet er bestemt til forarbejdning«. 3) For kød, som stammer fra en virksomhed, der er omfattet af et af Fødevaredirektoratet godkendt salmonellakontrolprogram: »Kødet stammer fra en virksomhed omfattet af et program som det, der er omhandlet i artikel 5, stk. 3, litra c i Rådets direktiv 64/433/EØF (som ændret)«.
Stk. 3. Uanset stk. 1 og 2 kan Fødevaredirektoratet på anmodning fra den kompetente myndighed i en anden medlemsstat i Den Europæiske Union tillade, at embedsdyrlægen udsteder et certifikat for fersk kød ved forsendelse til den anden medlemsstat, når kødet efter forarbejdning er bestemt til udførsel til et land, som ikke er medlem af Den Europæiske Union.
Stk. 4. Når der er behov derfor kan embedsdyrlægen uanset stk. 1 forlange, at fersk kød, som er godkendt til udførsel, i stedet for handelsdokument ledsages af et af Fødevaredirektoratet godkendt certifikat, når det sendes til en engroskødvirksomhed i Danmark.
Stk. 5. Uanset stk. 1 kan handelsdokument undlades ved forsendelse af fersk kød til detailvirksomheder.
Stk. 6. Ved forsendelse til en anden medlemsstat i Den Europæiske Union, Norge eller San Marino skal fersk kød ledsages af et certifikat godkendt af Fødevaredirektoratet og udstedt af embedsdyrlægen, når kødet transporteres i transit gennem et land, som ikke er medlem af Den Europæiske Union. Sådan transport skal foregå i plomberet transportmiddel.
Stk. 7. Kød hidrørende fra en virksomhed, der er beliggende i et område, som er pålagt særlige restriktioner, skal ledsages af et certifikat godkendt af Fødevaredirektoratet.
Stk. 8. Ved udførsel af fersk kød til lande, som ikke er medlem af Den Europæiske Union, kan embedsdyrlægen kun udstede et af Fødevaredirektoratet godkendt certifikat. Hjemmemarkedsvirksomheder
§ 14.§-link ↗
Virksomheder omfattet af § 3, stk. 2, 4 eller 6, må alene producere fersk kød eller oplagre fersk kød og andre fødevarer til afsætning på det danske marked.
Stk. 2. Det er en forudsætning for at blive omfattet af § 3, stk. 2 eller 4, at virksomheden har en lille produktion, jf. § 2, nr. 13.
Stk. 3. Slagterier omfattet af stk. 1 og 2 skal opfylde følgende særlige betingelser: 1) Slagteriet skal opfylde de driftsmæssige krav i bilag 1, kapitel 5 og 7, kapitel 13, nr. 1, 2, 4 og 8, kapitel 14, nr. 1, med undtagelse af kravene til kød indført fra lande, som ikke er medlem af Den Europæiske Union, kapitel 14, nr. 2, 3 og 4, samt bilag 2. 2) Slagteriet skal på forlangende meddele embedsdyrlægen nedenstående oplysninger, der skal fremgå af et register: a) antallet af dyr, der tilføres virksomheden, og b) mængden af fersk kød, der forlader den. 3) Slagteriet skal oplyse embedsdyrlægen om slagtetidspunktet samt antallet af dyr, og hvor de stammer fra, således at der i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 6, kan foretages levende syn enten i oprindelsesbesætningen eller på slagteriet. 4) Embedsdyrlægen foretager på slagtedagen undersøgelse efter slagtningen, jf. bilag 1, kapitel 8. Foretages undersøgelsen af en tilsynsfunktionær, må ingen dele af slagtedyr, hvori der er påvist læsioner eller forandringer, tages i anvendelse af virksomheden, før embedsdyrlægen har godkendt dette. 5) Embedsdyrlægen kontrollerer stikprøvevis, at hygiejneforskrifterne, jf. nr. 1, overholdes.
Stk. 4. Fødevaredirektoratet kan meddele et hjemmemarkedsslagteri tilladelse til at overskride den ugentlige grænse for slagtninger, jf. § 2, nr. 13, for at tage hensyn til behovet for at slagte lam og gedekid før højtiderne, hvis de relevante hygiejnekrav opfyldes, og kødet ikke indfryses inden afsætningen.
Stk. 5. Fødevaredirektoratet kan tillade, at individuelle erhvervsdrivende for egen regning slagter på bestemte ugedage i et hjemmemarkedsslagteri, når følgende betingelser er opfyldt: 1) den individuelle erhvervsdrivende skal have gennemgået en af Fødevaredirektoratet godkendt uddannelse i produktionshygiejne, 2) det producerede ferske kød anvendes af den individuelle erhvervsdrivende til salg til den endelige forbruger fra den erhvervsdrivendes detailsalg eller til salg til storkunder, og 3) det samlede slagtetal i slagteriet kan højst udgøre 30 storkreaturer pr. uge og højst 1500 storkreaturer pr. år, jf. § 2, nr. 12.
Stk. 6. En opskæringsvirksomhed omfattet af stk. 1 og 2 skal opfylde de driftsmæssige krav i bilag 1, kapitel 5, kapitel 7, nr. 10, kapitel 9, med undtagelse af kravet om lokaletemperaturen i nr. 6, og kapitel 10, nr. 2, samt bilag 2.
Stk. 7. Et køle- og fryselager omfattet af stk. 1 skal opfylde de driftsmæssige krav i § 9.
Stk. 8. Fersk kød produceret på en hjemmemarkedsvirksomhed, og som af embedsdyrlægen er godkendt til omsætning, skal mærkes med kontrolmærke i overensstemmelse med bilag 2, kapitel 2, nr. 1, litra e, i bekendtgørelse om autorisation m.v. ved behandling og salg af fødevarer m.v. samt kontrolmærkning af animalske fødevarer. Nødslagtning
§ 15.§-link ↗
Ved nødslagtning forstås enhver slagtning, hvor aflivningen udføres uden for et slagteri efter beslutning af en dyrlæge på grund af et ulykkestilfælde eller alvorlige fysiologiske forstyrrelser eller funktionsforstyrrelser, og hvor den slagtemæssige behandling foretages på et autoriseret slagteri.
Stk. 2. Dyret skal inden slagtningen undersøges af en dyrlæge i overensstemmelse med § 6, nr. 2.
Stk. 3. Dyret skal aflives efter bedøvelse og afblødes på stedet. Derefter skal det hurtigst muligt under hygiejniske forhold transporteres til et autoriseret slagteri. Hvis det ikke er muligt inden for en time at transportere det aflivede dyr til slagteriet, skal transporten foregå i en container eller med et transportmiddel, hvori temperaturen er på mellem 0°C og 4°C. Hvis udtagelsen af organerne ikke er foretaget i forbindelse med aflivningen, skal dette ske senest tre timer efter aflivningen. Såfremt organerne udtages i forbindelse med aflivningen, skal de ledsage slagtekroppen til slagteriet.
Stk. 4. Det aflivede dyr skal under transporten til slagteriet ledsages af en af Fødevaredirektoratet foreskrevet erklæring fra den dyrlæge, der har beordret aflivningen. Erklæringen skal afleveres til embedsdyrlægen ved slagteriet.
Stk. 5. Kød af dyr, der er nødslagtet, og som af embedsdyrlægen er godkendt til konsum, skal mærkes med kontrolmærke i overensstemmelse med bilag 2, kapitel 2, nr. 1, litra e, i bekendtgørelse om autorisation m.v. ved behandling og salg af fødevarer m.v. samt kontrolmærkning af animalske fødevarer, og må kun omsættes på det danske marked. Anden anvendelse end menneskeføde
§ 16.§-link ↗
Kød, der af embedsdyrlægen findes uegnet til menneskeføde, eller som virksomheden ikke ønsker anvendt til menneskeføde, skal destrueres eller anvendes på anden måde i henhold til bekendtgørelse om bortskaffelse og forarbejdning af animalsk affald og om fremstilling af dyrefoder med animalsk indhold, jf. dog § 18.
Stk. 2. Såfremt det i stk. 1 omhandlede kød ikke straks anbringes i de i bilag 1, kapitel 1, nr. 9, eller bilag 2, kapitel 1, nr. 9, nævnte beholdere eller lokaler, skal kødet mærkes efter embedsdyrlægens anvisning. Specificeret risikomateriale
§ 17.§-link ↗
Det er forbudt i forbindelse med bedøvelse og afblødning at anvende rygmarvsstøder eller på anden måde sønderrive centralnervevæv på kvæg, får og geder, hvis kød er beregnet til konsum eller foder.
§ 18.§-link ↗
Specificeret risikomateriale skal håndteres i overensstemmelse med stk. 3-6 og bilag 4, jf. bekendtgørelse om egenkontrol i fødevarevirksomheder m.v., § 5, stk. 2, nr. 9.
Stk. 2. Ved specificeret risikomateriale forstås: 1) kranium, herunder hjerne og øjne, tonsiller, rygmarv og ileum fra kvæg, som er over 12 måneder, 2) kranium, herunder hjerne og øjne, tonsiller og rygmarv fra får og geder, som er over 12 måneder eller har en frembrudt blivende fortand, og 3) milt fra får og geder, uanset alder.
Stk. 3. Kvæg, der leveres til slagtning, skal være ledsaget af et kvægpas eller tilsvarende dokumentation, så alderen på det enkelte dyr kendes. Kvæg, som ikke ledsages af et kvægpas eller tilsvarende dokumentation, skal betragtes som værende over 12 måneder.
Stk. 4. Specificeret risikomateriale skal fjernes fra slagtedyret på slagteriet og opsamles særskilt, således at det ikke kommer i kontakt med andet animalsk materiale. Der skal træffes de nødvendige forholdsregler for at undgå krydskontamination. Efter opsamlingen skal specificeret risikomateriale farves med Patent Blue V (E131) i en opløsning på 0,5% (vægt/volumen) på en sådan måde, at farvestoffet er klart synligt på hele overfladen af materialet. I forbindelse med farvning kan suppleres med anden mærkning.
Stk. 5. Specificeret risikomateriale skal leveres direkte fra slagteriet til en virksomhed, der er autoriseret af Fødevaredirektoratet til at modtage sådant materiale.
Stk. 6. Fødevaredirektoratet kan meddele tilladelse til, at specificeret risikomateriale leveres til udstilling, undervisning, forskning, særlige undersøgelser eller analyse, hvis de ikke i sidste ende anvendes til konsum eller foder til andre dyr end dem, der holdes i forbindelse med de pågældende forskningsprojekter. Returvarer
§ 19.§-link ↗
Returvarer kan modtages på virksomheden efter aftale med embedsdyrlægen. Returvarerne skal undersøges efter anvisninger fra Fødevaredirektoratet.
Stk. 2. Ved returvarer forstås fersk kød, som returneres fra en engros- eller detailvirksomhed i Danmark. Hygiejneuddannelse
§ 20.§-link ↗
Virksomheden skal iværksætte et uddannelsesprogram for det personale, der er beskæftiget med fødevarer, med henblik på at sætte personalet i stand til at overholde de krav til produktionshygiejne, der svarer til virksomhedens produktionsstruktur. Tilsyn m.v.
§ 21.§-link ↗
Tilsyn med virksomheder omfattet af bekendtgørelsen foregår under embedsdyrlægens ansvar.
Stk. 2. Embedsdyrlægen skal medvirke ved udarbejdelsen og gennemførelsen af det i § 20 påbudte uddannelsesprogram.
Stk. 3. Tilsynsomfanget fastlægges af fødevareregionen efter følgende retningslinier: 1) På et slagteri omfattet af § 3, stk. 1, skal der mindst være en embedsdyrlæge til stede i hele det tidsrum, hvor dyrene undersøges før og efter slagtningen. 2) På en opskæringsvirksomhed omfattet af § 3, stk. 3, skal der mindst en gang om dagen være en embedsdyrlæge til stede, mens der arbejdes med kødet. 3) På et køle- og fryselager omfattet af § 3, stk. 5, skal en embedsdyrlæge aflægge regelmæssige besøg. 4) På et pakkecenter omfattet af § 3, stk. 7, skal en embedsdyrlæge aflægge regelmæssige besøg. 5) På et slagteri omfattet af § 3, stk. 2, skal en embedsdyrlæge foretage levende syn i oprindelsesbesætningen eller på slagteriet før slagtningen og undersøgelse efter slagtningen, samt regelmæssigt foretage kontrol af hygiejnen. 6) På en opskæringsvirksomhed omfattet af § 3, stk. 4, skal en embedsdyrlæge aflægge regelmæssige besøg. 7) På et køle- og fryselager omfattet af § 3, stk. 6, skal en embedsdyrlæge aflægge regelmæssige besøg.
Stk. 4. Embedsdyrlægen kan ved følgende opgaver lade sig bistå af tilsynsfunktionærer, der arbejder under embedsdyrlægens tilsyn og ansvar: 1) Undersøgelsen inden slagtningen, idet tilsynsfunktionærens opgave vil være at bistå med rent praktiske opgaver. 2) Undersøgelsen efter slagtningen, for så vidt som embedsdyrlægen er i stand til på stedet at føre en effektiv kontrol med tilsynsfunktionærens arbejde. 3) Den sundhedsmæssige kontrol af opskåret og oplagret kød. 4) Tilsyn og kontrol med, at virksomheden overholder de indretningsmæssige betingelser, herunder foretager den nødvendige vedligeholdelse. 5) Tilsyn og kontrol med, at de hygiejniske forskrifter for håndtering af kødet og for personalet overholdes.
Stk. 5. Udgifterne til tilsynet refunderes det offentlige af virksomheden efter de til enhver tid gældende regler herom. Udgifter i forbindelse med anskaffelse af kemikalier, instrumenter, mærker, stempelfarve samt andet nødvendigt udstyr og inventar til tilsynet i øvrigt såvel som dettes vedligeholdelse påhviler virksomheden.
§ 22.§-link ↗
Fødevaredirektoratet kan af hensyn til hygiejne, sundhed, ernæring, kvalitet og kontrol påbyde laboratorieundersøgelser m.m. Fødevaredirektoratet fastsætter prøvernes art og antal samt undersøgelsesmetoder, herunder hvilket laboratorium, der skal udføre undersøgelsen. Straffebestemmelser
§ 23.§-link ↗
Med bøde straffes den, der 1) overtræder § 3, § 5, stk. 1, §§ 6-12, § 13, stk. 1, 2, 4, 6 eller 7, § 14, stk. 1 eller 3-8, § 15, stk. 2-5, §§ 16-17, § 18, stk. 1 eller 3-6, § 19, stk. 1, §§ 20 eller 22, 2) tilsidesætter vilkår fastsat i medfør af § 14, stk. 4 eller 5, § 18, stk. 6, eller § 19, stk. 1, eller 3) undlader at efterkomme påbud eller forbud efter bekendtgørelsen.
Stk. 2. Straffen kan stige til hæfte eller fængsel i indtil 2 år, hvis overtrædelsen er begået med forsæt eller grov uagtsomhed og der ved overtrædelsen er 1) forvoldt skade på sundheden eller fremkaldt fare herfor, eller 2) opnået eller tilsigtet opnået en økonomisk fordel for den pågældende selv eller andre, herunder ved besparelser.
Stk. 3. Der kan pålægges selskaber m.v. (juridiske personer) strafansvar efter reglerne i straffelovens 5. kapitel. Ikrafttræden og overgangsbestemmelser
§ 24.§-link ↗
Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. oktober 2000, idet § 17 dog først har virkning fra den 1. januar 2001.
Stk. 2. Bekendtgørelse nr. 351 af 2. maj 1996 om fersk kød m.v. ophæves med virkning fra 1. oktober 2000.
§ 25.§-link ↗
Fødevaredirektoratet kan med dispensation fra de indretnings- og driftsmæssige krav i § 3, stk. 1, 3, 5 eller 7 meddele en hjemmemarkedsvirksomhed en midlertidig tilladelse til inden for en nærmere fastsat produktionsgrænse, at overskride den grænse, der gælder for virksomheder med lille produktion, jf. § 2, nr. 13.
Stk. 2. Det er en betingelse for den i stk. 1 meddelte tilladelse, at hjemmemarkedsvirksomheden opfylder kravene i § 3, stk. 2, 4 eller 6, samt at virksomheden fremlægger en plan for opfyldelse af de indretnings- og driftsmæssige krav i § 3, stk. 1, 3, 5 eller 7.
Stk. 3. Fersk kød fra virksomheder, som har opnået tilladelse efter stk. 1, må kun omsættes på det danske marked.