§ 1.§-link ↗
I denne bekendtgørelse forstås ved: 1) Kødprodukter: produkter der er tilvirket af eller med kød, som har været underkastet en behandling, således at det på en snitflade kan konstateres at produktet ikke mere har fersk køds karakteristika. Kød, der udelukkende har været underkastet kuldebehandling, anses dog ikke som kødprodukter. 2) Kød: kød, som omfattes af: a) § 2, nr. 1 i bekendtgørelse nr. 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød, b) § 2, litra b), jf. litra a), i bekendtgørelse nr. 887 af 8. december 1988 om slagtning af fjerkræ samt engrosforhandling og udførsel af fersk fjerkrækød, c) § 1 i bekendtgørelse nr. 609 af 19. september 1989 om udenlandsk kød m.m. 3) Fersk kød: kød, der ikke har været underkastet nogen behandling, som indvirker på dets holdbarhed, bortset fra køling og frysning. 4) Behandling: behandling af fersk kød, alene eller i forbindelse med andre levnedsmidler, ved varmebehandling, saltning eller tørring eller ved en kombination af disse metoder. 5) Varmebehandling: anvendelse af tør eller fugtig varme. 6) Saltning: anvendelse af kogsalt (NaC1). 7) Nedsaltning: fordeling af saltningsingredienser i produktmassen. 8) Modning: behandling af saltet, råt kød under klimatiske betingelser, der under en langsom og gradvis nedsættelse af vandindholdet kan fremkalde udvikling af naturlige gærings- eller enzymprocesser, der med tiden medfører ændringer, som giver produktet typiske organoleptiske egenskaber og sikrer holdbarhed og god hygiejnetilstand ved almindelige omgivelsestemperaturer. 9) Tørring: naturlig eller anden nedsættelse af vandindholdet. 10) Færdigretter: kødprodukter svarende til kulinariske tilberedninger, som er kogt eller varmebehandlet, men som ikke er tilsat tilsætningsstoffer med henblik på konservering, og som er indpakket. 11) Veterinærkontrollen: embedsdyrlæger og disses medhjælp, ansat af Veterinærdirektoratet til at udøve kontrol på de i § 2, stk. 1 nævnte virksomheder. 12) Afsendelsesland: Danmark. 13) Bestemmelsesland: det land, hvortil der her fra landet forsendes kødprodukter. 14) Parti: den mængde kødprodukter, som omfattes af samme sundhedscertifikat. 15) Indpakning: proces, der har til formål at beskytte et kødprodukt ved anvendelse af en første indpakning eller en første beholder i direkte berøring med det pågældende produkt, såvel som selve denne første indpakning eller beholder. 16) Emballering: proces, der består i at anbringe et eller flere indpakkede eller uindpakkede kødprodukter i en beholder, samt selve denne beholder. 17) Hermetisk lukket beholder: lufttæt beholder, der er bestemt til at beskytte indholdet mod mikroorganismer under og efter varmebehandlingen.
§ 2.§-link ↗
Enhver, der med henblik på udførsel agter at fremstille og/eller fryse kødprodukter, skal indsende ansøgning til Veterinærdirektoratet om autorisation til at drive en sådan virksomhed.
Stk. 2. Ansøgningen skal indeholde oplysning om virksomhedens beliggenhed, planer og beskrivelse af dens indretning og vandforsyning og om afløbsforhold for spildevand, samt om den planlagte produktion og antal ansatte.
Stk. 3. Uden autorisation og uden iagttagelse af bestemmelserne i stk. 1 og 2 kan udføres fuldkommen lufttørrede eller gennemsaltede maver, tarme og blærer fra kvæg, får og geder. I disse tilfælde må produkterne ikke sundhedsmærkes eller ledsages af sundhedsattester som anført i denne bekendtgørelse.
§ 3.§-link ↗
Ved meddelelse af autorisation tildeler Veterinærdirektoratet virksomheden et nummer, der skal benyttes ved den af Veterinærdirektoratet foreskrevne kontrolmærkning af virksomhedens produkter.
Stk. 2. Veterinærdirektoratet ansætter den fornødne veterinærkontrol på virksomheden. Veterinærkontrollens lønninger udbetales af Veterinærdirektoratet, men afholdes helt eller delvis af virksomheden efter de til enhver tid herom gældende regler.
§ 4.§-link ↗
En af Veterinærdirektoratet autoriseret virksomhed må ikke uden særlig tilladelse udøve andre funktioner end sådanne, hvortil autorisationen er meddelt, og de enkelte lokaler må kun anvendes til det formål, hvortil de er godkendt.
Stk. 2. En af Veterinærdirektoratet autoriseret virksomhed må kun modtage kød, slagteaffald, fjerkrækød og kødprodukter, som virksomheden er autoriseret til at udføre eller har modtaget tilladelse til at anvende ved fremstilling af kødprodukter.
§ 5.§-link ↗
Såfremt virksomheden ønsker autorisationen tilbagekaldt, skal dette meddeles Veterinærdirektoratet i så god tid, at veterinærkontrollens opsigelsesvarsler udløber senest den dag, hvor virksomhedens autorisation ikke længere ønskes opretholdt.
Stk. 2. Hvis dette ikke sker, godtgør virksomheden samtlige lønudgifter for veterinærkontrollen i perioden fra den dag, hvor virksomhedens autorisation ikke længere er gældende, til opsigelsesvarslernes udløb.
§ 6.§-link ↗
Kødprodukter må kun udføres, når følgende betingelser er opfyldt: 1) De skal være tilvirket i en virksomhed, der er autoriseret i henhold til § 3, stk. 1, og med hvilken der føres tilsyn af den i § 3, stk. 2 nævnte veterinærkontrol. 2) De skal være tilvirket, oplagret og transporteret i overensstemmelse med bilag 1. 3) De skal være tilvirket på grundlag af: a) fersk kød af dansk oprindelse og forsynet med sundhedsmærke i overensstemmelse med bilag 1, kapitel X, punkt 49, litra a), b) eller d), jf. dog punkterne 51-54, i bekendtgørelse nr. 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød, b) fersk kød af dansk oprindelse og forsynet med sundhedsmærke i overensstemmelse med bilag 1, kapitel X, punkt 49, litra c), i bekendtgørelse nr. 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød, c) fersk fjerkrækød af dansk oprindelse og forsynet med sundhedsmærke i overensstemmelse med bilag 1, kapitel 10, i bekendtgørelse nr. 887 af 8. december 1988 om slagtning af fjerkræ samt engrosforhandling og udførsel af fersk fjerkrækød, d) udenlandsk kød, som er indført i overensstemmelse med bestemmelserne i bekendtgørelse nr. 609 af 19. september 1989 om udenlandsk kød m.m., eller e) et kødprodukt, som opfylder bestemmelserne i denne bekendtgørelse. 4) De skal være tilvirket ved varmebehandling, saltning eller tørring. Disse behandlingsmåder kan dog kombineres med røgning eller modning, i givet fald under særlige lokale klimatiske forhold, og eventuelt i forbindelse med tilsætning af saltningsingredienser. I tilvirkningen kan også indgå andre levnedsmidler, herunder krydderier. 5) Såfremt de tilvirkes af fersk kød, skal dette være i overensstemmelse med bilag 1, kapitel III. 6) De skal have været underkastet en undersøgelse i overensstemmelse med bilag 1, kapitel IV, foretaget af embedsdyrlægen, der ved rent praktiske opgaver kan bistås af medhjælpere, der er specielt uddannet dertil. 7) De skal opfylde de bestemmelser, som er fastsat i § 7. 8) Såfremt de indpakkes og emballeres, skal dette ske i overensstemmelse med bilag 1, kapitel V. 9) De skal forsynes med sundhedsmærkning i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VI. 10) De skal under transporten til bestemmelseslandet være ledsaget af et hygiejnecertifikat i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VII, eller af det af vedkommende land krævede og af Veterinærdirektoratet godkendte hygiejnecertifikat. 11) De skal oplagres og transporteres til bestemmelseslandet under tilfredsstillende hygiejniske forhold i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VIII. 12) De må ikke på noget tidspunkt - bortset fra transport - have været uden for eksportkontrolområdet.
Stk. 2. Kødprodukter må ikke underkastes en ioniserende bestråling, medmindre dette sker af sundhedsmæssige grunde, og det tydeligt anføres på produktet og hygiejnecertifikatet.
§ 7.§-link ↗
For kødprodukter, der ikke kan opbevares ved almindelige omgivelsestemperaturer, skal på beholderen på klar og læselig måde være angivet, ved hvilken temperatur varen skal transporteres og oplagres, samt dato for mindste holdbarhed.
Stk. 2. Ved tilvirkning af frosne kødprodukter skal frysningen ske på produktionsvirksomheden.
§ 8.§-link ↗
Ved anvendelse af fersk kød som omtalt i § 6, stk. 1, nr. 3, litra b), skal kødproduktet være underkastet en varmebehandling i overensstemmelse med stk. 2 eller stk. 3.
Stk. 2. Varmebehandling i en hermetisk lukket beholder til en Fc-værdi på mindst 3,00.
Stk. 3. Produkter fremstillet af eller med svinekød på en af Veterinærdirektoratet autoriseret virksomhed skal, efter at kødet er helt udbenet og de vigtigste lymfeknuder er fjernet, og efter at hvert af ovennævnte kødstykker er anbragt i en hermetisk lukket beholder, i hvilken det skal bringes i handelen, underkastes varmebehandling i overensstemmelse med følgende: 1) produktet skal holde en temperatur på mindst 60 grader C i mindst fire timer, i løbet af hvilke centrumstemperaturen skal komme op på mindst 70 grader C i mindst 30 minutter, 2) temperaturen i et repræsentativt antal prøver af hvert parti skal til stadighed kontrolleres. Denne kontrol skal foretages ved hjælp af automatiske instrumenter, der registrerer såvel centrumstemperaturen i de tungere kødstykker som temperaturen inden i opvarmningsapparaturet, og 3) efter behandlingen skal der på hver beholder anbringes et sundhedsmærke i overensstemmelse med bilag 1, kapitel VI.
Stk. 4. Den i stk. 3 omtalte behandling kan anvendes, såfremt afrikansk svinepest optræder i landet. I så tilfælde fremsender de virksomheder, der vil anvende den i stk. 3 omhandlede behandling, ansøgning om autorisation hertil til Veterinærdirektoratet.
Stk. 5. Uanset bestemmelserne i stk. 1 kan der ske anvendelse af fersk kød som omtalt i § 6, stk. 1, nr. 3, litra b), under forudsætning af, at kødet ikke stammer fra dyr, der hidrører fra bedrifter, der er genstand for et forbud som følge af forekomst af de sygdomme, der er nævnt i § 7, nr. 13, 14 og 16 i bekendtgørelse nr. 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød, såfremt kødproduktet underkastes en af følgende behandlinger: 1) En anden varmebehandling end beskrevet i stk. 2 og 3, men hvorved der overalt i produktet er opnået en temperatur på mindst 70 grader C. 2) Såfremt den pågældende sygdom ikke er blæreudslet hos svin, en behandling bestående af naturlig gæring og modning i mindst 9 måneder for udbenet skinke med en vægt på mindst 5,5 kg og med følgende karakteristika: - en aW-værdi på højst 0,93, og - en pH-værdi på højst 6. 3) Hvis den pågældende sygdom er mund- og klovesyge, kan ikke-udbenet skinke, der opfylder de øvrige betingelser nævnt under litra b), dog underkastes den under litra b) nævnte behandling.
Stk. 6. De i denne paragraf omhandlede produkter må kun fremstilles under tilsyn af veterinærkontrollen, og de skal beskyttes mod forurening eller genforurening.
Stk. 7. Der skal drages omsorg for, at det i stk. 1 og 5 nævnte ferske kød: 1) transporteres og oplagres særskilt eller på andre tidspunkter end det i § 6, stk. 1, nr. 3, litra a), c), d) og e), nævnte ferske kød og kødprodukter, 2) anvendes på en sådan måde, at det ikke indgår i kødprodukter, som skal indgå i samhandelen inden for Fællesskabet, bortset fra de i stk. 2, 3 og 5 nævnte kødprodukter.
§ 9.§-link ↗
Såfremt det under § 6, stk. 1, nr. 3, litra b), nævnte ferske kød indgår i kødprodukter, som skal indgå i samhandelen indenfor Fællesskabet, skal der på det medfølgende hygiejnecertifikat i rubrikken »produktets art« anføres 1) for produkter behandlet i overensstemmelse med § 8, stk. 2 eller 3: »Behandlet i overensstemmelse med artikel 4, stk. 1, litra a), i direktiv 80/215/EØF,» 2) for produkter behandlet i overensstemmelse med § 8, stk. 5: »Behandlet i overensstemmelse med artikel 4, stk. 1, litra b) i direktiv 80/215/EØF.«
Stk. 2. Ved samhandel inden for Fællesskabet forbliver de nationale bestemmelser vedrørende veterinærpolitimæssige bestemmelser for fjerkræ i kraft, indtil der vedtages fælles bestemmelser på dette område.
§ 10.§-link ↗
Ved enhver udførsel af kødprodukter skal der til toldvæsenet på udførselsstedet afleveres en kopi af det foreskrevne hygiejnecertifikat. På denne kopi skal med rød farve i øverste venstre hjørne påstemples »Kopi til toldvæsenet« med 1 cm høje bogstaver. Denne kopi fungerer som passerseddel.
Stk. 2. Gyldigheden af passersedler, der ikke er afleveret til toldvæsenet, bortfalder med udløbet af tredje døgn efter udstedelsesdatoen.
Stk. 3. Passerseddel, som foreskrevet i stk. 1, kræves ikke for: 1) Forsendelser til Grønland. 2) Kødprodukter, der i dansk havn indlades i skib, som går i udenrigsfart, såfremt de er bestemt til forsyninger for personale og passagerer ombord på skibet, og vedkommende skibsfører til toldvæsenet afgiver en skriftlig erklæring herom. 3) Kødprodukter, der i mindre mængder (indtil 3 kg pr. person) udføres over landegrænsen direkte til forbrug i privat husholdning. 4) De i § 2, stk. 3, omhandlede kødprodukter.
§ 11.§-link ↗
Kun hygiejnecertifikater i overensstemmelse med formular foreskrevet af Veterinærdirektoratet må udstedes.
Stk. 2. Kopi af udstedte hygiejnecertifikater skal af embedsdyrlægen opbevares i mindst 3 år.
Stk. 3. Kopier af hygiejnecertifikater skal tværs over teksten med tydelige 2 cm høje bogstaver påstemples ordet »DUPLIKAT« i rød farve.
Stk. 4. Hygiejnecertifikater må ikke udstedes for kødprodukter, efter at disse er afsendt, medmindre Veterinærdirektoratets tilladelse i hvert enkelt tilfælde er indhentet.
Stk. 5. Det er forbudt på de anvendte hygiejnecertifikater at foretage rettelser eller tilføjelser, medmindre dette forud er godkendt af Veterinærdirektoratet.
Stk. 6. Der må ikke til embedsdyrlægens underskrift af hygiejnecertifikater anvendes »faksimilestempel«.
§ 12.§-link ↗
Uddrag af embedsdyrlægens optegnelser, jf. bilag 1, kapitel IV, punkt 28, skal efter begæring indsendes til Veterinærdirektoratet.
§ 13.§-link ↗
Til farvestempling direkte på kødprodukter må kun anvendes de af Veterinærdirektoratet godkendte stempelfarver.
Stk. 2. Stempler, mærkesedler og plombetænger skal af embedsdyrlægen rekvireres gennem Veterinærdirektoratet, og kun de således udleverede må benyttes.
Stk. 3. Etiketter og emballage, som er forsynet med det i bilag 1, kapitel VI, omhandlede sundhedsmærke, må kun anvendes til mærkning af kødprodukter som anført (dog kan enkelte eksemplarer i annulleret stand udleveres som prøve), skal opbevares i aflåst skab eller lokale, og må kun benyttes under embedsdyrlægens ansvar.
§ 14.§-link ↗
Udførsel af her i landet tilvirkede kødprodukter må kun foregå fra virksomheder autoriseret i henhold til § 3, stk. 1 - eventuelt med et eksportautoriseret frysehus som mellemled.
§ 15.§-link ↗
Emballage og indpakningsmateriale, der har været benyttet til kødprodukter, må ikke på ny benyttes, før eventuelle sundhedsmærker er fjernet. Emballage til kødprodukter, der er forsynet med sundhedsmærker eller med private mærker eller påtegninger vedrørende varen eller dens oprindelse, må ikke benyttes af andre til kødprodukter eller andre varer, før sådanne mærker eller påtegninger er fuldstændigt fjernet.
§ 16.§-link ↗
Fersk kød og andre råvarer samt kødprodukter, der kasseres af embedsdyrlægen, skal ved veterinærkontrollens foranstaltning gøres uanvendelig til menneskeføde ved behandling med en mindst 5 pct. kreolinopløsning eller på anden af Veterinærdirektoratet godkendt måde, og skal derefter sammen med sådant kød og kødprodukter, som ikke er egnet eller bestemt til menneskeføde, afhændes direkte til en autoriseret destruktionsanstalt.
§ 17.§-link ↗
Vedkommende tilsynsmyndighed er bemyndiget til at lade destruere: 1) Kødprodukter, hvis forhandling ikke er tilladt, såfremt disse produkter forefindes i virksomheder, hvor de i henhold til denne bekendtgørelse ikke må forefindes eller under sådanne omstændigheder, at de må antages at være bestemt til forhandling. 2) Kødprodukter, på hvilke de i henhold til denne bekendtgørelse anbragte mærker er fjernet, eller som er forsynet med mærker, der kan give anledning til forveksling med disse.
Stk. 2. I de ovenfor nævnte tilfælde af destruktion tilfalder det ved salget indvundne beløb statskassen.
§ 18.§-link ↗
Veterinærdirektoratet kan meddele dispensation fra bestemmelserne i denne bekendtgørelse, hvor dette er foreneligt med bestemmelser fastsat inden for Fællesskabet.
§ 19.§-link ↗
Overtrædelse af bestemmelserne i denne bekendtgørelse straffes med bøde.
§ 20.§-link ↗
Bekendtgørelsen træder i kraft den 10. juli 1990.
Stk. 2. Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 673 af 14. oktober 1988 om udførsel af kødprodukter og bekendtgørelse nr. 476 af 29. juni 1989 om ændring af bekendtgørelse om udførsel af kødprodukter.
Stk. 3. Alle ved denne bekendtgørelses ikrafttræden meddelte autorisationer og tilladelser bevarer deres gyldighed indtil videre.